Koppitsch - TOUCH 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Touch di tenuta Koppitsch viene ottenuto con una selezione di uva a bacca bianca. L’azienda agricola e vinicola Koppitsch fonda le sue radici oltre 500 anni fa, a Neusiedl am See, un piccolo villaggio situato sulle rive del lago di Neusidl e all'estremità orientale dei monti Leitha. Oggi a condurre l’azienda sono Alexander e Maria, giovani ed appassionati di vini naturali che nel 2011 rilevano l’azienda di famiglia. Touch viene vinificato con uvaggi autoctoni a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir caratterizzato da dolci colline di origine calcarea, ricche in scheletro, di quasi 500 mt sopra il livello del mare. La vicinanza del lago e dei monti garantisce un microclima ottimale per la crescita della vite e delle uve. Alexander e Maria decidono sin dal loro ingresso in azienda di apportare una vera e propria rivoluzione: lavorare solo a regime biologico e naturale. In vigna ed in cantina si lavora verso il rispetto e salvaguardia dell’ambiente. Le uve sono delicatamente trattate con preparati biodinamici e non vedono l’ombra di diserbanti o fitofarmaci. In cantina si procede a lunghe fermentazioni selvagge e nessuna chiarifica o filtrazione dei vini. Le uve destinate alla creazione di Touch vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera per oltre 2 settimane sulle bucce per acquisire sentori e colore. Il vino affina poi in botti per circa 1 anno. Al calice Touch si presenta in veste aranciata, con splendide velature giallo ambrate. Al naso il bouquet è un tripudio di sentori di frutti tropicali, cenni minerali, spezie dolci, agrumi canditi e frutta sciroppata. All’assaggio troviamo un vino intenso, materico, di ottima persistenza e con una mineralità travolgente. Consigliamo di abbinare Touch con pietanze a base di carni bianche grasse tipo anatra, pesce di lago o di fiume, formaggi erborinati, funghi o ricette che traggono ispirazione dalla cucina asiatica indiana. Provatelo con un curry di salmone aromatizzato al coriandolo.