La Via del Colle - Ambaradan 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Ambaradan di tenuta la Via del Colle viene ottenuto con un blend di uve a bacca bianca autoctone del territorio. L’azienda agricola la Via del Colle sorge in provincia di Forlì, Emilia-Romagna. La tenuta viene gestita da Renzo, Oriana e i due figli, nel pieno rispetto delle tradizioni e del territorio, coltivando non solo viti ma anche ulivi ed alberi da frutto. Ambaradan viene prodotto dalla vinificazione di uvaggi a bacca bianca autoctoni dell’Emilia-Romagna. Le vecchie vigne hanno quasi 40 anni e sorgono in località Collinello, zona affacciata sul mar Adriatico a circa 220-250 mt sopra il livello del mare. Il terroir è di origine limosa argillosa e gode della vicinanza con il mar Adriatico. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico certificato, nel pieno rispetto dell’ecosistema creato in azienda. In vigna si rispettano i cicli naturali, senza lavorazioni aggressive e meccaniche o l’uso di chimica e fitofarmaci. Anche in cantina si procede con lavorazioni semplici, vinificazioni naturali, senza filtrazioni o chiarifiche ai vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla creazione di Ambaradan vengono vendemmiate manualmente e diraspate e pigiate in maniera leggera. Seguono follature manuali per 48 ore. Il mosto fermenta in maniera spontanea con soli lieviti indigeni. Segue una seconda rifermentazione pet nat per ottenere la presa di spuma in acciaio con una decantazione a freddo di 4 giorni prima dell’imbottigliamento. Al calice Ambaradan si presenta di color giallo paglierino brillante con una spuma vivace e persistente. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori bianchi, note erbacee e ceni minerali. All’assaggio troviamo un vino fresco, sapido, delicato con una bella spuma invitante. Consigliamo di abbinare Ambaradan con sfiziosi spuntini per l’ora dell’aperitivo, fritture di pesce, antipasti con crudi di mare o crostacei al vapore, pesce al forno e primi piatti di mare in bianco.