La Via del Colle - Sapiens 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato o orange wine Sapiens di tenuta Via del Colle viene prodotto con uvaggi di Trebbiano in purezza. L’azienda vitivinicola la Via del Colle sorge in provincia di Forlì, Emilia-Romagna. La tenuta viene gestita da generazioni dalla famiglia Tesini con grande passione e cura verso il territorio e le tradizioni. Sapiens viene vinificato dalla raccolta di uve di Trebbiano al 100%, vitigno autoctono a bacca bianca. Le vigne sorgono nella località di Collinello, zona affacciata sul mar Adriatico tra i 260 e i 280 mt sopra il livello del mare. I biotipi hanno dai 18 ai 38 anni ed affondano le radici in un terroir di origine limoso argilloso. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico nel pieno rispetto del territorio e delle uve destinate al vino. In vigna si lavora a mano, senza utilizzare macchinari meccanici, fitofarmaci o lavorazioni invasive. Anche in cantina si segue la naturalità con lunghe macerazioni, lieviti indigeni, fermentazioni spontanee e nessuna filtrazione o chiarifica ai vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla raccolta di Sapiens vengono vendemmiate manualmente e diraspate e pigiate in maniera soffice. Segue una macerazione del mosto sulle bucce per 15 giorni circa in anfore a uovo di terracotta. La fermentazione è rigorosamente spontanea, a temperatura non controllata e con soli lieviti indigeni. Il vino affina poi in anfore di terracotta restando per 7 mesi sulle bucce. Il secondo affinamento in acciaio, un mese prima dell’imbottigliamento. Al calice Sapiens si presenta di color arancio intenso con riflessi ambrati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta caramellata, spezie, cenni minerali e marini, frutta gialla matura e pesche sciroppate. All’assaggio troviamo un vino persistente, intenso, dotato di grandissimi sentori e con un tannino ben marcato. Consigliamo l’abbinamento di Sapiens con formaggi stagionati, carni bianche grasse tipo faraona, salumi, funghi, risotti con verdure saporite e zuppe di pesce pomodorose.