Leo Vanin - Il Settolo Col Fondo

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rifermentato in bottiglia secondo metodo ancestrale Il Settolo Col Fondo dell’azienda agricola Leo Vanin è prodotto con uve Glera in purezza. Tra le verdeggianti colline della Valdobbiadene affondano le radici i vitigni di proprietà della famiglia Mattiazzo, proprietaria e gestrice di una tenuta circondata da circa sei ettari di terreni da quasi un secolo. Leo Vanin, attuale vignaiolo dell’azienda supportato dall’aiuto della moglie e delle figlie Mara e Jessica, produce da oltre vent’anni Prosecco secondo i tradizionali metodi della zona. Sposando la filosofia produttiva artigianale – e unendosi alla FIVI – il vigneron cerca di lasciare alla natura la massima libertà di espressione, riportando nelle sue bottiglie tutte le peculiarità uniche del suo amato territorio di produzione. La Valdobbiadene si caratterizza per ricchezza ed estrema varietà della composizione del sottosuolo - principalmente di matrice rocciosa, argillosa e calcarea - e per le ottime esposizioni al sole ed escursioni termiche di cui godono piante e frutti. Questo consente di ottenere vini intensi, dai decisi e tradizionali corredi organolettici. Il Settolo Col Fondo è un metodo ancestrale ottenuto dalla vinificazione di uve 100% Glera a bacca bianca. Dopo la raccolta dei grappoli e la conseguente pigiadiraspatura, il mosto fermenta spontaneamente e viene poi immediatamente travasato in bottiglia dove svolge la rifermentazione e l’annessa presa di spuma. Prima di venire messo in commercio, il vino non viene sboccato. Questa etichetta dai tratti fortemente artigianali si presenta al calice di un intenso color giallo paglierino e con un perlage fitto e vivace. Il bouquet è decisamente ampio: agrumi, fiori bianchi e erbe di campo si fondono insieme per lasciare poi spazio a sentori di panificazione e lievito. Il sorso, infine, presenta un’ottima corrispondenza naso-bocca, regalando sul finale anche saporite percezioni di frutta secca e accenni lievemente minerali. Il Settolo Col Fondo è un vino adatto a fare da spalla a gustosi antipasti a base di verdure, generalmente serviti durante un piccolo aperitivo; si rivela tuttavia adatto anche a portate principali a base di pesce fresco.