Manincor - Tannenberg

Note di degustazione e abbinamenti

Manincor crea Tannenberg, un'etichetta biodinamica di vino bianco altoatesino corposo e dal naso complesso e profondo. Un vino atipico che affina in legno e profuma di pesca e pompelmo. Possiede un sorso freschissimo e acido, decisamente persistente. La tenuta Manincor è un gioiello altoatesino nato nei primi anni del '600. Dal 1992 la proprietà passa nelle mani della famiglia Enzenberg, che ne cura ogni aspetto dalla vigna alla cantina. Oggi la tenuta si estende su 50 ettari vitati suddivisi in 7 poderi che si differenziano per suolo e microclima. Le rese delle uve sono tenute molto basse, così da permettere un lavoro il più possibile artigianale. Manincor abbraccia inoltre la filosofia biodinamica, così da permettere alle proprie terre una continua comunicazione con i cicli lunari e il calendario delle semine. La cantina sorge vicino al Lago di Caldaro, a pochi passi dalle Alpi. Qui, in una cornice paesaggistica unica, si crea un habitat perfetto per la crescita delle uve. I venti freddi alpini si mischiano alle brezze marine e contribuiscono a creare una biodiversità eccellente, protetta e celebrata dalla famiglia Enzenberg. Questo vino bianco corposo e di struttura sa esprimere al meglio le doti di chi lo produce. Rappresenta infatti il risultato di una vinificazione sostenibile di sole uve di Sauvignon Blanc, provenienti da un vigneto con un microclima mite e ben esposto, a circa 300mt di altitudine. Dopo la raccolta, le uve vengono trasportate in cantina e diraspate, con una breve macerazione di 12 ore. Fermentano spontaneamente in botti di legno con soli lieviti indigeni, e affinano poi in botti di legno di rovere a contatto con i propri lieviti. Tannenberg di Manincor si presenta al calice di colore dorato luminoso. All'esame olfattivo si esprime attraverso sensazioni profonde e complesse di frutta gialla matura, tra cui pompelmo, agrumi e pesca. Il sorso è acido, freschissimo e dalla lunga persistenza. Abbiniamo il vino bianco biodinamico Tannenberg a piatti a base di frutti di mare, molluschi e crostacei. Si abbina a crudi di pesce, tra cui tartare e carpaccio, e inoltre anche a piatti a base di carni bianche.