Manincor - Reserve del Conte

Note di degustazione e abbinamenti

La cantina biodinamica Manincor crea Reserve del Conte, un vino rosso altoatesino, frutto di blend tra Lagrein, Cabernet Sauvignon e Merlot. Un vino rosso di buona struttura e dal sorso corposo e speziato. Affina in legno e profuma di frutti rossi, liquirizia e pepe. Manincor è una cantina di ben 50 ettari vitati dalle rese basse e dall'approccio agricolo sostenibile. Dall'inizio del 2000 infatti segue i principi della biodinamica, e seleziona le proprie uva con cura per creare le migliori etichette alpine. In realtà i vigneti della cantina si trovano in un territorio ancora collinare, frutto di un magico incontro tra il Lago di Caldaro e le Alpi. Queste due diverse correnti - le fredde montanare e le miti provenienti dalle acque dolci - creano un habitat perfetto nella cornice di Manincor, così da permettere alle sue uve di crescere con sentori territoriali intensi e unici. Reserve del Conte ne è un perfetto esempio: assaporando questo vino si riescono a percepire le migliori sensazioni aromatiche che spaziano dai monti ai laghi e riescono a fuoriuscire grazie all'ottima esposizione sud-est dei vigneti. Le uve rosse altoatesine vengono raccolte da suoli sabbiosi ricchi di argille, da vigneti considerati tra i più "caldi" della regione. Le tre uve vengono vendemmiate in settimane diverse, vinificate separatamente e poi assemblate. Fermentano comunque tutte in botti di legno con una macerazione di circa 10 giorni. L'affinamento dura circa un anno, sempre in botti di legno e a contatto con le fecce fini. Il vino biodinamico Reserve del Conte si presenta al calice di colore rosso rubino intenso e luminoso. All'olfatto si percepiscono sensazioni fruttate e speziate; inizialmente prevalgono i frutti rossi, poi fuoriescono anche la liquirizia e il pepe nero. Il tannino è levigato e non invadente, il sorso è pieno, armonioso, morbido e decisamente caldo. Abbiniamo Reserve del Conte a piatti a base di carni rosse. Sicuramente selvaggina e brasati sono l'ideale, ma anche primi piatti a base di sughi rossi, come le tagliatelle con il ragù d'anatra o il risotto al rosmarino e fegato d'oca.