Manincor - La Manina

Note di degustazione e abbinamenti

La Manina è il vino bianco biodinamico di Manincor per eccellenza: un prodotto freschissimo e spensierato, che racconta degli influssi alpini intorno al Lago di Caldaro, racchiudendo in bottiglia sensazioni mentolate e di frutta fresca. Parola d’ordine: sapidità. Manincor è una tenuta che esiste da circa 400 anni. Gli Enzenberg sono diventati proprietari della cantina nel 1978, e da allora la viticoltura è stata portata a livelli sempre più alti, con le rese delle uve sempre più basse. Da parecchi anni ormai, la cantina ha virato verso l’agricoltura biodinamica. E così vengono prodotti tutti i vini: in un sistema olistico che salvaguarda un terreno splendido da proteggere e difendere, in tutta la sua variopinta biodiversità. Così nasce La Manina di Manincor, un vino bianco biodinamico che fa della freschezza e della sapidità le sue doti migliori. Il vino è prodotto dai vigneti più giovani della tenuta, e per questo si definisce un prodotto leggero e spensierato. Le uve da cui deriva sono quelle di Pinot Bianco, Chardonnay e Sauvignon, unite in un perfetto blend di montagna. Le uve vengono raccolte dalle diverse parcelle dalle quali provengono, e poi portate in cantina. Dopo la diraspatura, i grappoli subiscono una breve macerazione a freddo, di circa 6 ore. Poi, si passa alla pigiatura soffice. Le fermentazioni avvengono spontaneamente per solo mezzo di lieviti indigeni. Una parte delle uve fermenta in tini d’acciaio, mentre la restante parte in botti di legno di rovere. Negli stessi contenitori il vino affina per circa 6 mesi, prima di essere imbottigliato e messo in commercio. La Manina di Manincor si presenta al calice di color giallo paglierino intenso, con riflessi verdognoli a testimonianza della propria giovinezza. All’esame olfattivo, il vino bianco si esprime in erbe aromatiche, dove prevalgono le foglie di menta, e in frutta fresca a polpa bianca, come la mela e il pompelmo. All’assaggio La Manina si dimostra un vino sapido e minerale, decisamente beverino e delicato in tutte le sue sfaccettature. Abbiniamo La Manina di Manincor ad antipasti a base di stuzzichini, frittate e formaggi freschi, ma anche a primi piatti di pesce, come gli spaghetti alle vongole, e i filetti di merluzzo in umido con pomodorini e olive taggiasche.