Manincor - Cassiano

Note di degustazione e abbinamenti

Manincor crea Cassiano, un vino rosso di medio corpo, biodinamico e altoatesino. Questo vino è un blend di 6 diverse uve coltivate dalla tenuta, ossia: Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon e Tempranillo. Grande personalità e ottima freschezza per questo vino rosso che profuma di ciliegia e affina in legno di rovere.

Manincor è una tenuta fondata addirittura nel 1600. Da allora si sono susseguiti numerosi proprietari, fino a che nel 1992 la famiglia Enzenberg ha acquistato l'intera proprietà, puntando su vini genuini, autentici e territoriali. L'approccio agricolo è diventato così biodinamico, e per gli affinamenti si predilige il legno.

La cantina sorge nei pressi del Lago di Caldaro, in provincia di Bolzano. Qui si crea un ambiente incredibile, frutto del mix tra il freddo alpino (la proprietà si trova in un terreno ancora collinare ma alle spalle della tenuta si trovano le alpi), e la mitezza dei venti più caldi portati dal Lago. I vigneti sono dunque suddivisi in più parcelle esposte a sud-est.

Le uve a bacca rossa vengono raccolte a un'altitudine di circa 250-280mt sul livello del mare, da terreni a base di argille e sabbie con depositi calcarei. Una volta raccolte, le uve vengono trasportate in cantina e vinificate separatamente. Le fermentazioni sono tutte spontanee tramite soli lieviti indigeni. Il vino affina poi per circa un anno e mezzo in botti di legno di rovere piccole, le barrique. L'assemblaggio avviene solo qualche settimana prima dell'imbottigliamento.

Il vino rosso Cassiano si presenta al calice di colore rosso rubino luminoso. All'esame olfattivo prevalgono inizialmente le sensazioni di frutti rossi, tra le quali spicca la ciliegia e le erbe di montagna. All'assaggio il tannino è levigato e rotondo, mentre il sorso risulta elegante, di medio corpo e lievemente speziato.

Abbiniamo Cassiano di Manincor a piatti a base di carni rosse, sia secondi che primi piatti con sughi ricchi e abbondanti. Si sposa bene anche con formaggi di media stagionatura a pasta dura.