Pierre Frick - Cremant d'Alsace

Note di degustazione e abbinamenti

Il Cremant d’Alsace Brut di Pierre Frick è un metodo classico prodotto in Alsazia. Ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Auxerrois, vitigno autoctono a bacca bianca di grande finezza, è uno spumante dinamico e dalla bella complessità olfattiva. Nel panorama dei vini naturali alsaziani, il Domaine Pierre Frick rappresenta una vera e propria istituzione. L’azienda, di proprietà della famiglia Frick da dodici generazioni, sposa la causa dell’agricoltura biologica all’inizio degli anni Settanta. Nel 1986 arriva la certificazione biodinamica, che segna un ulteriore passo in avanti dal punto di vista della sostenibilità ambientale. Per i trattamenti in vigna Pierre Frick utilizza soltanto zolfo, rame e preparati biodinamici, e la successione delle varie lavorazioni è scandita dalle fasi lunari. Le viti affondano le radici in terreni composti prevalentemente da calcare, e la loro resa viene mantenuta piuttosto bassa al fine di ottenere uve di grande concentrazione aromatica. In cantina si privilegiano soluzioni poco impattanti sulla materia prima di partenza, e l’uso di coadiuvanti enologici è tassativamente bandito. Il Cremant d’Alsace Brut viene realizzato con uve Auxerrois raccolte leggermente in anticipo rispetto al punto di maturazione completa. Il mosto risultante dalla pressatura soffice dei grappoli fermenta spontaneamente in tini di acciaio, senza alcuna aggiunta di solfiti. Una volta trascorsi alcuni mesi di riposo in vecchie botti di rovere, il vino viene imbottigliato con aggiunta di mosto fresco, elemento indispensabile per avviare il processo di presa di spuma. Dopo un periodo di affinamento sui lieviti della durata di un anno, il Cremant viene sboccato, quindi è pronto per entrare in commercio. Il vino presenta uno splendido colore giallo intenso. I profumi di albicocca, zenzero, miele e crosta di pane aprono a un sorso ricco, cremoso e dalla bollicina finissima. Perfetto come aperitivo, questo Cremant d’Alsace può accompagnare anche piatti a base di pesce.