Pietro Torti - Torti Brut

Note di degustazione e abbinamenti

Pietro Torti crea l'etichetta Torti Brut, un Metodo Classico che rimane 3 anni sui lieviti e crea nel palato sensazioni freschissime dove spiccano fiori bianchi e frutta fresca. La bollicina firmata Oltrepò pavese è prodotta da uve Pinot Nero con una piccola percentuale di Chardonnay del 15%. L'azienda agricola Pietro Torti è oggi alla quinta generazione di vignaioli. Dal 1990 la cantina è in mano ad Alessandro Torti, che segue le orme del padre nel pieno rispetto di un territorio fortemente vocato alla viticoltura. L'azienda sorge a Montecalvo Versiggia, nell'Oltrepò Pavese. Qui la famiglia coltiva circa 10 ettari che producono bollicine eccezionali e di grande territorialità. In vigna si seguono i principi dell'agricoltura biologica e in cantina si seguono fermentazioni spontanee con prevalenza di lieviti indigeni e poca aggiunta di solforosa. Da qualche anno l'azienda è coadiuvata da Chiara Torti, giovane enologa figlia di Alessandro. Le viti sorgono a circa 350mt slm, e le uve di Pinot Nero e Chardonnay vengono raccolte a mano da suoli ricchi di limo e argilla. Dopo la raccolta e la pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni in tini d'acciaio. Per la seconda fermentazione secondo metodo classico il vino viene imbottigliato con i propri lieviti, e lì fermenta nuovamente e affina per 36 mesi, fino a sboccatura finale. Lo Spumante Metodo Classico Torti Brut Pinot Nero si presenta al calice di colore giallo paglierino chiaro con qualche riflesso verdolino. Al naso si apre su sentori freschi di fiori bianchi e frutta fresca, soprattutto agrumi. Il sorso è minerale e deciso, fresco e dalla buona struttura. Il perlage fine e persistente avvolge il palato in tutta la sua delicata cremosità. Abbiniamo Torti Brut di Pietro Torti a piatti a base di pesce. Si sposa perfettamente a un risotto ai frutti di mare, al sushi, o a fritture di pesce. Data la prevalenza di Pinot Nero, lo consigliamo anche con affettati e salumi freschi.