Podere Anima Mundi - Gavagai 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Gavagai della cantina Podere Anima Mundi è ottenuto da soli uvaggi di Canaiolo vinificati in purezza. Podere Anima Mundi è situato sulle alture collinari di Lari, in Toscana. L’azienda nasce nel 2008 da un progetto di Marta Sierota che decide di avviare un percorso di recupero dei terreni e dei vigneti abbandonati che si estendono sui 17 ettari totali – di cui sei dedicati alla coltura della vite – che circondano la tenuta di famiglia. Per raggiungere questo scopo, Marta decide di seguire i dettami dell’agricoltura biologica e biodinamica e di realizzare ogni etichetta seguendo la teoria del “monovitigno”. Per poter trasmettere tutte le caratteristiche uniche e peculiari di questo territorio è fondamentale svolgere trattamenti il più possibile naturali che non alterino l’equilibrio del territorio circostante e permettano di preservare le note organolettiche proprie degli uvaggi di provenienza. Gavagai è un vino rosso prodotto con uvaggi autoctoni a bacca nera di Canaiolo in purezza, raccolti e diraspati manualmente. La fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni – svolta in grandi vasche di cemento con il 30% dei grappoli ancora interi – è preceduta da un breve periodo di macerazione a contatto con le bucce della durata di tre giorni. Dopo aver travasato il vino in tini di acciaio, questo inizia il suo periodo di affinamento che terminerà poi una volta in bottiglia. Per l’analisi organolettica Podere Anima Mundi si presenta al calice di color rosso rubino piuttosto carico e luminoso. Al naso spiccano decisi i sentori fruttati e floreali tipici dell’uvaggio di provenienza, insieme a note lievemente speziate. Il sorso di questo vino è fresco e avvolgente, dalla trama tannica delicatissima e quasi impercettibile; è un vino decisamente equilibrato. Gavagai è un vino rosso decisamente beverino che può accompagnare piacevolmente un’allegra grigliata tra amici, dove il piatto protagonista è indubbiamente la carne rossa e bianca cotta alla griglia.