Podere Anima Mundi - Kiss Kiss Bang bang 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Kiss Kiss Bang Bang della cantina Podere Anima Mundi è ottenuto da un unico vitigno di uvaggi di Sauvignon Blanc 100%. Marta Sierota, cresciuta tra Francia e Polonia, dà vita nel 2008 al suo progetto aziendale di rivalutazione territoriale il cui focus sono i 17 ettari di terreni – di cui 6 coltivati a vite – che circondano la tenuta di proprietà familiare situata a Lari, poco distante da Pisa in Toscana. Le varietà autoctone che vengono lavorate in Podere Anima Mundi sono trattate secondo metodi biodinamici che prevedono l’utilizzo di soli composti organici a base di letame, olii ed erbe e con la tecnica del silicio. I vini di questa cantina sono il frutto di un lavoro artigianale svolto secondo la filosofia del “mono vitigno” che prevede che ogni etichetta venga realizzata partendo da un solo e unico vitigno, senza miscela di uvaggi: questo metodo consente di trasmettere e preservare al meglio tutte le note organolettiche di ogni uvaggio in bottiglia. Kiss Kiss Bang Bang è un orange wine prodotto con uvaggi di Sauvignon Blanc in purezza vendemmiati a mano. Dopo una pigiadiraspatura soffice si passa ad una macerazione a contatto con le bucce della durata di circa 4 giorni per poi procedere con la fermentazione spontanea senza controllo delle temperature in tini di cemento e lieviti indigeni. L’affinamento si svolge all’interno di vasche di cemento e termina direttamente in bottiglia. Il bianco esplosivo che propone cantina Podere Anima Mundi si presenta al calice di color giallo dorato con decisi e ben visibili riflessi aranciati e ambrati. Si percepiscono immediatamente al naso sentori di frutti a polpa gialla maturi, frutta esotica e frutta secca affiancati a note salmastre e minerali. Il sorso di questo orange wine si distingue per la sua succosità e freschezza, oltre che per la lunga persistenza e la forte aromaticità. Kiss Kiss Bang Bang è il compagno ideale per accompagnare formaggi freschi a toma morbida o portate a base di pesce fresco e crostacei; ottimo sia con primi che con secondi piatti.