Podere Fedespina - Ca'

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso toscano Ca’ della cantina Podere Fedespina è ottenuto dalla vinificazione di uve Merlot in purezza. La cantina Podere Fedespina, situata a circa 250 metri di altezza sopra al livello del mare nel cuore della Lunigiana, è una piccola azienda a conduzione familiare dedicata principalmente alla produzione di tradizionali vini rossi toscani, ottenuti però secondo procedure biologiche ed estremamente rispettose nei confronti dell’ambiente. Mirta Fedespina, il marito Antonio Farina e l’enologo Francesco Petacco si dedicano alla cura di alcuni ettari di vigneti dislocati tra il comune di Mulazzo e la spettacolare Valle di Caprio. Seguendo procedure principalmente manuali e minimamente invasive, i vigneti vengono trattati senza alcun ausilio chimico favorendo l’utilizzo di concimi organici. Anche in cantina vengono si vinifica unicamente con fermentazioni spontanee e lieviti indigeni. Ca’ è un vino rosso prodotto con uve 100% Merlot raccolte rigorosamente a mano. Una macerazione a contatto con le bucce di circa 25 giorni precede la fermentazione spontanea in cemento svolta a temperature sempre comprese tra i 22 e i 27 gradi. A seguito della svinatura viene svolta anche una fermentazione malolattica sempre in cemento. Per concludere, il vino affina per 15 mesi in grandi botti di rovere francese e per ulteriori 9 in cemento. L’etichetta viene messa in commercio dopo ancora due anni di riposo in bottiglia. Questo elegante vino rosso di cantina Podere Fedespina si presenta al calice di un intenso e impenetrabile color rosso rubino, accompagnato da un bouquet molto vario che richiama i sentori di prugna, piccoli frutti rossi, erbe aromatiche, sottobosco e leggeri sbuffi balsamici. Il sorso, infine, avvolge il palato con la sua pienezza e il suo carattere vellutato; ottima persistenza finale. Ca’ è un vino rosso adatto alle grandi occasioni: accanto a primi e secondi piatti a base di carne rossa e selvaggina dalle lunghe e laboriose cotture, infatti, sprigiona il meglio di sé.