Podere Fedespina - Bianco

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Bianco di cantina Podere Fedespina nasce da un ricco blend di uve a bacca bianca composto da Chardonnay, Durella e Vermentino. In una zona estremamente nota per la produzione di eccezionali vini rossi come quella della Lunigiana – dove le alture appenniniche dividono Toscana e Liguria – la coppia Mirta Fedespina e Antonio Farina regala eccezionali e artigianali espressioni del territorio toscano attraverso le etichette della loro cantina Podere Fedespina. Affiancati dall’enologo Francesco Petacco, i due gestori e vigneron si dedicano a una produzione rispettosa nei confronti dell’ambiente e a basso impatto sulle biodiversità della zona. Seguendo i dittami dell’agricoltura biologica, la vigna viene coccolata dalla sola mano dell’uomo rinunciando quasi totalmente ad ausili chimici. Anche in cantina si sfruttano unicamente i lieviti indigeni delle uve e viene fatto utilizzo di bassissime dosi di solforosa prima dell’imbottigliamento. Bianco è un vino bianco ottenuto da uve Chardonnay, Durella e Vermentino unite in blend. Dopo la raccolta manuale dei grappoli in piccole cassette di legno e le conseguenti diraspatura e pigiatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente a temperature non controllate in cemento. Il vino affina poi per svariati mesi in grandi botti di legno prima di venire messo in commercio senza aver svolto processi di filtrazione o chiarifica. Questa etichetta di cantina Podere Fedespina si presenta al calice in una luminosa e vivace veste color giallo paglierino. Frutti a polpa gialla, agrumi, erbe di campo e percezioni minerali si fondono nel naso di questo delicato vino bianco, che stupisce il palato con un sorso delicato ed estremamente fresco. Bianco si sposa perfettamente con portate a base di pesce fresco e crostacei. Provatelo con un saporito piatto di baccalà alla livornese o con il tradizionale caciucco.