Podere San Biagio - Cafone 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso macerato Cafone della cantina Podere San Biagio è ottenuto dalla vinificazione di uve autoctone a bacca nera Montepulciano d’Abruzzo 100%. La famiglia Fiore dà vita nei primi anni ’80 all’azienda agricola e vinicola Podere San Biagio, una piccola realtà a conduzione familiare concentrata principalmente sulla produzione cerealicola situata tra Gran Sasso e Mar Adriatico, in Abruzzo. Circa vent’anni dopo l’inizio di questo percorso, la tenuta si amplia con la costruzione di una cantina destinata alla produzione di vini ottenuti secondo metodi di coltivazione e di vinificazione biologici e naturali. Jacopo Fiori, attuale vigneron della cantina e appartenente alla più recente generazione della famiglia di gestori, ha iniziato nel 2014 a ridurre ulteriormente in cantina le procedure invasive svolte sui mosti: sono state abolite chiarifiche e filtrazioni così come l’utilizzo dei lieviti selezionati ed è stato ridotto l’utilizzo della solferosa. Cafone è un vino rosso macerato prodotto a partire da un unico vitigno tipico e autoctono di Montepulciano d’Abruzzo in purezza. Con questa etichetta Jacopo cerca di bilanciare il carattere deciso degli uvaggi con una piacevole freschezza. I grappoli – raccolti e selezionati a mano – vengono lasciati a macerare a contatto con le bucce per circa 10 giorni, per poi portare a terminare la fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni in acciaio. Negli stessi contenitori avviene poi un lungo affinamento, che porterà al commercio dopo un anno e mezzo dalla vendemmia. Questa etichetta-esperimento di Jacopo Fiori si presenta al calice di color rosso rubino profondo, accompagnato da un ricchissimo bouquet composto da note di ciliegia, frutti rossi, spezie e pepe nero. Il sorso, infine, si rivela decisamente corposo e dal tannino prepotente, ben bilanciato però con la nota fresca tanto cercata dal vigneron della cantina. Cafone è un vino da sorseggiare accanto ai piatti tipici della cucina di terra. Salumi, formaggi stagionati, carni rosse, bianche e selvaggina sono il connubio perfetto per la struttura decisa di questa etichetta.