Terraquilia - Calastrino 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Calastrino della cantina TerraQuilia è ottenuto da un blend di due differenti varietà a bacca bianca. La cantina TerraQuilia sorge in provincia di Modena, a Guiglia. I vitigni di questa azienda sono posti tra i 400 e i 500 metri di altezza sopra al livello del mare, divisi su tre differenti poderi esposti a sud, sud-ovest e nord e coltivati secondo metodo biologico, tradizione tramandata da Antonio Mattioli a suo figlio Romano, attuale vigneron e gestore della cantina. Per la famiglia che gestisce questa attività sono fondamentali il rispetto per l’ambiente e lo svolgimento di una produzione a minimo impatto sull’ecosistema; è proprio per questo motivo che hanno scelto di non fare uso di additivi chimici quali fertilizzanti o diserbanti in vigna e di sfruttare unicamente i lieviti indigeni e le fermentazioni spontanee in cantina. Prima dell’imbottigliamento del vino, inoltre, non vengono svolte pratiche di filtrazione o chiarifica. Calastrino è un vino bianco prodotto con una miscela di Grechetto Gentile (ormai noto anche come Pignoletto) e Trebbiano vinificati in proporzioni differenti (90% e 10%) che vengono raccolti e diraspati manualmente. La vinificazione avviene previa macerazione a freddo sulle fecce fini. Il mosto fermenta in vasche di acciaio con i soli lieviti indigeni e passa ad affinare – sempre in acciaio – a contatto con le fecce per un periodo della durata di sei mesi. Questo vino bianco della cantina TerraQuilia si presenta al calice di color giallo paglierino piuttosto carico, accompagnato da un bouquet che richiama fortemente la frutta gialla matura come pesca ed albicocca, dotato di note erbacee e leggermente speziate. Il sorso è piuttosto intenso ed equilibrato tra percezioni di freschezza e lievemente tanniche. Calastrino è un vino piuttosto adattabile a diverse situazioni e pasti grazie alla sua versatilità. Grazie alle sue note fresche può essere selezionato per un aperitivo oppure può accompagnare sensazionalmente risotti di pesce, carni bianche o formaggi di media stagionatura grazie alla sua forte personalità.