Terraquilia - Falcorubens col fondo 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso rifermentato Falcorubens col Fondo della cantina TerraQuilia è prodotto da Lambrusco Grasparossa in purezza. TerraQuilia – letteralmente “Terre di Guiglia” – è una realtà vitivinicola affermata nelle zone dell’Emilia-Romagna e in tutta Italia, nata nel 2004 da un progetto di Romano Mattioli. Dopo aver ereditato la passione per il vino e il rispetto per le tradizioni antiche dal padre, infatti, il vigneron dell’azienda ha scelto di dar vita alla sua attività dedicandola a tutti coloro che “apprezzano il vino come espressione di una filosofia produttiva che ha radici antiche”. I vitigni di famiglia – che raggiungono un totale di circa sei ettari di terreno – sono divisi su tre differenti poderi e godono di ottime esposizioni a sud, sud-ovest e nord. Le coltivazioni qui seguono rigidamente i principi dell’agricoltura biologica, volta a preservare le biodiversità della zona e a rispettare al massimo la natura: non si sfrutta nessuna tecnologia invasiva né in vigna né in cantina, così come non si fa uso di additivi chimici. Falcorubens col Fondo è un rosso rifermentato prodotto secondo le antiche tradizioni emiliane, con metodo ancestrale tradizionale e a partire dal solo vitigno di Lambrusco Grasparossa. Dopo la raccolta manuale e una breve macerazione sulle bucce, il vino inizia la fermentazione spontanea in acciaio con i soli lieviti indigeni, al termine della quale il vino viene imbottigliato e svolge la presa di spuma con il suo residuo zuccherino. Affina poi per almeno 18 mesi sui lieviti. Questo rosso rifermentato firmato TerraQuilia si presenta al calice color rosso rubino molto chiaro con spuma rosata e un bouquet intenso composto da note di frutti rossi, erbe aromatiche, spezie e richiami vegetali. Il sorso risulta fresco e ben equilibrato, dalla trama tannica moderata e un piacevole finale regalato dalla bolla leggera. Falcorubens con Fondo è il compagno ideale per grandi taglieri di salumi e formaggi stagionati, primi piatti conditi con sughi dalle lunghe lavorazioni o ancora carni rosse alla griglia. Ottimo anche con una succulenta pizza condita con acciughe, verdure o pomodorini.