Terraquilia - Tresassi Zero 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Tresassi Zero della cantina TerraQuilia è prodotto da un unico vitigno autoctono a bacca bianca. La cantina TerraQuilia è situata in provincia di Modena, a Guiglia. I vitigni di proprietà della famiglia che gestisce questa azienda sono posti tra i 400 e i 500 metri di altezza sopra al livello del mare, divisi su tre differenti poderi esposti a sud, sud-ovest e nord e coltivati secondo metodo biologico. Fu Arturo Mattioli, padre dell’attuale vigneron e gestore della cantina, a tramandare la tradizione di un metodo decisamente attento a preservare gli equilibri naturali di terreni ed ecosistemi. In questa zona troviamo un suolo composto principalmente da argilla, limo e sabbia che, insieme alle buone escursioni termiche, dona agli uvaggi sentori decisamente territoriali e grande forza di espressione. Le vigne sono trattate unicamente con prodotti naturali e nessun additivo chimico, mentre in cantina le fermentazioni sono sempre spontanee e non si praticano chiarifiche o filtrazioni. Tresassi Zero è un vino bianco rifermentato prodotto secondo metodo ancestrale e ottenuto da un solo tipo di uva a bacca bianca – un antico clone del Verdicchio - 100%, la cui raccolta viene svolta manualmente. A seguito di una breve macerazione a freddo a contatto con le fecce fini, procede la fermentazione spontanea con i soli lieviti indigeni. La rifermentazione avviene poi direttamente in bottiglia – proprio come vuole la tradizione del metodo utilizzato – e, passato un lungo periodo di affinamento di circa 18 mesi, il vino subisce poi remuage e sboccatura à la volèe. Questa bolla delicata della cantina TerraQuilia si presenta al calice di color giallo dorato vivace con un sottile perlage. Spiccano al naso note di agrumi, fiori bianchi ed erbe di campo, mentre al palato sorprende per le sensazioni di freschezza e sapidità perfettamente bilanciate che lo rendono un’etichetta di ottima beva. Per esaltarne al meglio le doti è opportuno abbinare Tresassi Zero a piatti delicati a base di verdure o pesce fresco. Ideale anche in accoppiata con una ricca pizza napoletana!