Terraquilia - Falconero Zero 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il Lambrusco Falconero Zero della cantina TerraQuilia è ottenuto a partire da un blend di Lambrusco Grasparossa e Malbo Gentile. La cantina TerraQuilia nasce da un progetto di Romano Mattioli, il cui scopo è quello di recuperare le antiche tradizioni di lavorazione del vino tramandatogli da suo padre Antonio. I terreni di proprietà della famiglia sorgono tra i 400 e i 500 metri di altezza sopra al livello del mare e si estendono per circa sei ettari totali, tutti coltivati rigorosamente seguendo i dettami dell’agricoltura a regime biologico. Rispetto per la natura e recupero delle tradizioni sono ciò che maggiormente conta per la famiglia che gestisce questa azienda, ed è proprio per questo che tutte le lavorazioni vengono svolte intervenendo in minima misura sia in vigna sia in cantina. Nessun additivo chimico viene utilizzato per il trattamento delle viti, così come in cantina si sfruttano unicamente i lieviti indigeni e una piccolissima percentuale di solfiti. Falconero Zero è un vino rosso secco prodotto secondo metodo ancestrale con uvaggi di Lambrusco Grasparossa e piccolissime percentuali di Malbo Gentile, raccolti a mano e macerati per circa 6-7 giorni a contatto con le bucce. La prima fermentazione avviene all’interno di vasche di acciaio spontaneamente e con i soli lieviti indigeni mentre la presa di spuma avviene direttamente in bottiglia dove il vino fermenta una seconda volta. Affina per almeno 24 mesi sui lieviti e subisce infine remuage e sboccatura à la volèe. Questa bolla leggera della cantina TerraQuilia si presenta al calice di color rosso rubino intenso, accompagnato da una spuma violacea. Al naso sprigiona aromi floreali, di fragola e ciliegie mature oltre che note speziate e minerali. Il sorso presenta una ben bilanciata trama tannica, asciutto e scorrevole risulta un vino dalla grande facilità di beva. Per degustare al meglio Falconero Zero è bene abbinarlo ad antipasti a base di salumi e formaggi stagionati, primi piatti conditi con ricchi sughi dalle lunghe lavorazioni o con carni rosse cotte alla griglia, arrosto o bollite.