Terraquilia - Falconero 24 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il Lambrusco rifermentato Falconero 24 di Monte Alfonso della cantina TerraQuilia è ottenuto da uve di Lambrusco Grasparossa in purezza. Nel cuore del piccolo comune di Guiglia, in provincia di Modena, nasce la cantina TerraQuilia. Romano Mattioli ha scelto nel 2004 di intraprendere la sua avventura nel mondo dei vini naturali, mettendo in primo piano il rispetto per la natura e il recupero delle antiche tradizioni di produzione dei vini. I vitigni di proprietà della famiglia Mattioli vengono quindi coltivati seguendo i dettami dell’agricoltura biologica, che non prevedono l’utilizzo di additivi chimici di alcun tipo né in vigna né in cantina. La cantina sorge entro i 500 metri di altezza sopra al livello del mare. I sei ettari di terreni coltivati a vite da Romano appoggiano le radici su un terroir composto da argilla, sabbia e limo e sono immersi in un ambiente che, grazie alle sue peculiari escursioni termiche, garantisce di ottenere uvaggi intensi e decisi. Falconero 24 di Monte Alfonso – il cui nome deriva dal piccolissimo vigneto da cui proviene la varietà di uvaggio utilizzata per la sua produzione - è un vino rosso rifermentato ottenuto seguendo le regole del metodo ancestrale e vinificato con uvaggi di Lambrusco. La raccolta di questa varietà viene svolta a mano; segue una vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce per un massimo di 10 giorni, al termine del quale procede la fermentazione spontanea con i lieviti indigeni. La rifermentazione avviene poi direttamente in bottiglia dove il vino affina per almeno 24 mesi. Questo rifermentato della cantina TerraQuilia si presenta al calice di color rosso rubino intenso accompagnato da una spuma leggera violacea. Spiccano subito al naso le note di frutta rossa, tabacco, cuoio e cioccolato che sottolineano l’intensità del bouquet. Al palato si rivela infine strutturato e complesso, dal tannino fitto e dalla lunga persistenza finale. Falconero 24 di Monte Alfonso, grazie al suo lunghissimo affinamento, è il compagno ideale per cene composte da portate principali a base di carne rossa dalle lunghe cotture come brasati o arrosti o primi piatti conditi con ragù di selvaggina.