Terraquilia - Terrebianche col fondo 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Terrebianche col Fondo della cantina TerraQuilia è ottenuto da un blend di Pignoletto e Trebbiano. La cantina TerraQuilia nasce da un progetto di Romano Mattioli, il cui scopo è quello di recuperare le antiche tradizioni di lavorazione del vino tramandatogli da suo padre Antonio. I terreni di proprietà della famiglia sorgono tra i 400 e i 500 metri di altezza sopra al livello del mare e si estendono per circa sei ettari totali, tutti coltivati rigorosamente secondo regime biologico. Le condizioni climatiche della zona, caratterizzate da forti escursioni termiche tra giorno e notte, unite ad un suolo composto da argille, limo e sabbia, favoriscono lo sviluppo di profumi intensi e sapidità spiccata. Tutti i sentori tipici degli uvaggi autoctoni coltivati dalla cantina sono ben preservati grazie al trattamento estremamente delicato a cui sono sottoposti che prevede unicamente l’utilizzo della mano dell’uomo. Terrebianche col Fondo è un vino bianco rifermentato prodotto con una miscela di Pignoletto all’ 85% e Trebbiano al 15%. Gli uvaggi vengono raccolti e diraspati manualmente prima di venire vinificati in bianco e passare a svolgere una breve macerazione a freddo. Al termine della fermentazione spontanea e con soli lieviti indigeni, il vino viene imbottigliato con la presenza di un lieve residuo zuccherino e rifermenta quindi direttamente in bottiglia, dove poi affina per almeno 18 mesi. Dal nome si evince che il vino presenta un sedimento naturale che è mantenuto in bottiglia. Questo rifermentato firmato TerraQuilia si presenta al calice di color giallo paglierino con riflessi verdognoli e un perlage piuttosto fine. Al naso scaturiscono subito sentori di frutta gialla e agrumata, erbe aromatiche e fiori di campo, elementi che sono ben percepibili anche al palato accanto a decise note di acidità, freschezza e sapidità. Terrebianche col Fondo grazie alla sua estrema facilità di beva e alla sua bolla leggera e piacevole, è perfetto per un aperitivo accompagnato dalle tipiche tigelle emiliane riempite con salumi tipici.