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Asotom

Tommaso Gallina vigneron autodidatta ed ex geometra dà vita nel 2004 alla tenuta Asotom a Castelletto Merli, provincia di Alessandria in Piemonte.

Tommaso Gallina vigneron autodidatta ed ex geometra dà vita nel 2004 alla tenuta Asotom a Castelletto Merli, provincia di Alessandria in Piemonte.
Il territorio dell’alessandrino nella Piana del Po è una zona storicamente ricchissima sia a livello culturale che enogastronomico. Come per altre zone del Piemonte i profumi e i sapori decisi della tavola alessandrina si sposano ai vini robusti del territorio.
Il nome Asotom deriva dalla prima parola scritta da Tommaso il primo giorno di scuola elementare, dal ricordo di questo episodio nasce il nome della sua azienda.

L’idea di Tommaso Gallina è di creare un vino complesso, longevo, di estrema bevibilità che rispecchi e rispetti a pieno il territorio. In questa zona coltiva circa 4,5 ettari di vigneti che si erano dimenticati nel tempo, abbracciando la filosofia della vinificazione biologica e naturale. Tommaso ama chiamare le proprie vigne per nome, la più longeva è Claudia (Shiffer), vigna di 70 anni che produce una Barbera complessa. Le vitiMalvasia, Moscato, Grignolino, Freisa, Sauvignon Blanc, Timorasso e Malvasia – vengono trattate solo se necessario con prodotti a carenza zero (a base di olii essenziali di arance, alghe e propoli) e mai in fase preventiva. Non viene effettuata concimazione per non stressare la vite con esuberi di produzione e per renderla più longeva possibile. L’eliminazione totale di qualunque prodotto chimico o tecnologie sofisticate permette di non alterare il ciclo vitale della pianta e le proprietà del vino.

I vini devono essere lo specchio dell’annata e del territorio.
Le poche lavorazioni in azienda sono eseguite manualmente, dalla raccolta all’imbottigliamento. Le fermentazioni sono spontanee con l’utilizzo di lieviti indigeni, gli affinamenti vengono scelti a posta per quel vitigno. Il vino affina in acciaio o botti di rovere per un periodo che va dai 6 mesi ai 4 anni, fino a raggiungimento della maturità necessaria per l’imbottigliamento.
La cantina Asotom produce circa dalle 7 alle 8 mila bottiglie all’anno.

Il motto di Tommaso Gallina è “vini vivi e dimenticati“, leggibile in due diverse accezioni: sia attraverso un meticoloso lavoro di recupero nel tempo di vigne che erano state abbandonate, sia di dimenticarsi per ritrovarsi nel piacere di degustare questi vini. Il risultato è un vino personale, che segue l’intuito del suo produttore. Ogni bottiglia racchiude un’essenza di una determinata annata e l’espressività della vigna che l’ha generata.
L’obiettivo è produrre vini longevi, ricchi di gusti, profumi e sfaccettature; il segreto per Tommaso Gallina? Sapere aspettare. Rispettare i processi del vino, seguire la propria intuizione e ascoltare ciò che questa terra ricchissima ha da offrire. Le cose buone richiedono tempo.

Clicca qui per l’intervista completa a Tommaso Gallina di Asotom

Asotom - Smentià 2015

Asotom - Smentià 2015

Piemonte

29.00

Asotom - Smentià 2015

Piemonte

29.00
Asotom - Oso 2015

Asotom - Oso 2015

Piemonte

16.00

Asotom - Oso 2015

Piemonte

16.00
Asotom – ops rosso

Asotom - ops rosso

Piemonte

16.00

Asotom - ops rosso

Piemonte

16.00
Asotom - ops rosato

Asotom - ops rosato

Piemonte

16.00

Asotom - ops rosato

Piemonte

16.00
Asotom - ops rosato

Asotom - Ops Bianco

Piemonte

16.00

Asotom - Ops Bianco

Piemonte

16.00
Asotom - Nessuno

Asotom - Nessuno

Piemonte

25.00

Asotom - Nessuno

Piemonte

25.00
Asotom - Istinto 2014

Asotom - Istinto 2014

Piemonte

29.00

Asotom - Istinto 2014

Piemonte

29.00
Asotom - Genesi

Asotom - Genesi

Piemonte

25.00

Asotom - Genesi

Piemonte

25.00
Asotom – Estinto 2008

Asotom - Estinto 2008

Piemonte

38.00

Asotom - Estinto 2008

Piemonte

38.00
Asotom – Egotista 2016

Asotom - Egotista 2016

Piemonte

25.00

Asotom - Egotista 2016

Piemonte

25.00
Asotom - Egotista 2014

Asotom - Egotista 2014

Piemonte

28.00

Asotom - Egotista 2014

Piemonte

28.00
Asotom – Asotom 2013

Asotom - Asotom 2013

Piemonte

32.00

Asotom - Asotom 2013

Piemonte

32.00
Asotom - Asotom 2012

Asotom - Asotom 2012

Piemonte

29.00

Asotom - Asotom 2012

Piemonte

29.00
Asotom - Asotom 2009

Asotom - Asotom 2009

Piemonte

48.00

Asotom - Asotom 2009

Piemonte

48.00
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