Collecapretta - Il Forestiero

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Il Forestiero della cantina Collecapretta è prodotto con sole uve a bacca rossa di Sagrantino. Tre generazioni di agricoltori e viticoltori fanno la storia della cantina Collecapretta, un’ormai affermata e altamente apprezzata realtà originaria del comune di Spoleto, in Umbria. Tra la coltivazione di ulivi, grano e l’allevamento di bestiame, trovano spazio circa 5 ettari di terreno dedicati alla vite: a partire dal 2005, la famiglia Mattioli non si dedica più solo alla produzione di vino sfuso ma si sposta verso l’imbottigliamento. Sia in vigna che in cantina si lavora con il solo scopo di valorizzare la regione di provenienza e di dar voce alle antiche tradizioni della zona: il territorio viene esaltato grazie alle delicate coltivazioni biologiche e biodinamiche seguite dall’azienda che aboliscono chimica, lieviti selezionati e solforosa. Il Forestiero è un vino rosso ottenuto dalla vinificazione di uve 100% Sagrantino, raccolte e diraspate rigorosamente a mano. Dopo circa 6 giorni di macerazione a contatto con le bucce, il mosto fermenta spontaneamente e senza controllo delle temperature grazie all’azione dei lieviti indigeni. L’affinamento – la cui durata è dettata unicamente dai cicli lunari – viene svolto in contenitori di vetroresina. Prima dell’imbottigliamento non sono previste filtrazioni o chiarifiche. Questa etichetta firmata Collecapretta si presenta al calice con un color rosso rubino impreziosito da profondi riflessi granati. Al naso si sprigionano immediatamente le sue note floreali e fruttate che, piano piano, cedono il passo a sentori più decisi di erbe, spezie e tartufo. Il sorso, pur riuscendo a mantenere ottime doti di freschezza, è pieno e fortemente tannico. Il Forestiero è un vino rosso dal sapore intenso, la cui struttura si sposa perfettamente con primi e secondi piatti a base di carne rossa. Qualora riuscissi ad accaparrarti una delle – solo! – 500 bottiglie messe in commercio, provala insieme al classico ed elaborato piatto regionale umbro: il friccò all’eugubina.