Vigna Vecchia è un vino bianco dal forte carattere minerale e acido ottenuto da sole uve Trebbiano.
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Il vino bianco Vigna Vecchia della cantina Collecapretta è ottenuto dalla vinificazione di uve Trebbiano in purezza. A circa 500 metri di altezza sopra al livello del mare, nel comune di Spoleto, la famiglia Mattioli gestisce con cura e passione l’azienda agricola e vitivinicola Collecapretta da ben tre generazioni. Fiera rappresentante della zona dei Monti Martani, la cantina inizia ad imbottigliare i suoi vini a partire dal 2005 con il solo scopo di tramandare le tradizioni regionali e i sapori unici della zona in cui risiede. Sia in vigna che in cantina non vengono utilizzati additivi chimici come fertilizzanti, diserbanti e pesticidi, favorendo il solo utilizzo di composti organici e di concime proveniente direttamente dagli animali presenti in azienda. Anche in cantina si punta alla massima pulizia: nessuna aggiunta di solfiti o lieviti è concessa durante i processi di vinificazione e vengono abolite le procedure di filtrazione o chiarifica. Vigna Vecchia è un vino bianco prodotto con uve 100% Trebbiano Spoletino raccolte e vendemmiate manualmente nel loro periodo di massima maturazione, tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. Il mosto svolge fermentazione spontanea con i soli lieviti indigeni e senza controllo delle temperature. L’affinamento, piuttosto breve, avviene in vetroresina. Il vino viene travasato intorno a febbraio e poi imbottigliato nell’autunno seguente. Questo vino bianco di Collecapretta si presenta al calice di un bel color giallo paglierino piuttosto intenso. Il suo bouquet è ampio e ricchissimo: si percepiscono le note di frutti a polpa bianca e gialla uniti a quelli floreali e minerali tipici dei varietali della zona. All’assaggio la sua peculiare sapidità rende il sorso lungo e persistente e gli dona un’ottima beva. Vigna Vecchia è il connubio perfetto per piatti di media struttura come primi e secondi a base di pesce fresco, verdure o carni bianche. Secondo i vigneron di cantina Collecapretta dà il meglio di sé accanto ai piatti a base di tartufo.
La cantina umbra Collecapretta, gestita da tre generazioni dalla famiglia Mattioli, opera secondo regimi biologici e naturali a partire dal 2005.
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