Josef - Rosso Senza Titolo 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso “Senza Titolo” di tenuta vitivinicola Josef viene prodotto con un blend di uve di Negrara Trentina e Rondinella a macerazione carbonica. Tenuta Josef nasce nel 2004 per volere di Luca Francesconi in provincia di Mantova nel cuore delle colline della zona del Garda. L’idea è la riscoperta di vitigni autoctoni per creare vini “fatti come una volta”. Senza Titolo viene prodotto con Negrara (70%) e Rondinella (30%). Entrambi sono vitigni autoctoni a bacca nera. Le uve provengono da due vigneti impiantati nel 1960 e nel 1964, la maggior parte ancora franco de pied. Le parcelle affondano le loro radici in un terroir di tipo collinare con rilievi di 200 metri sopra il livello del mare di origine con un mix di terreno morenico-argilloso. È un territorio unico ideale per la coltivazione della vite grazie al clima mite e alle fresche brezze generate dalla vicinanza del Lago di Garda. In cantina come in vigna si seguono i dettami dell’agricoltura biodinamica, gli unici interventi vengono fatti manualmente con lavorazioni minuziose e minimali. Sono banditi elementi chimici che potrebbero alterare il ciclo vitale della pianta e le qualità organolettiche delle uve. Senza titolo viene prodotto con uve vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni senza controllo della temperatura. Segue poi una macerazione carbonica dove gli acini vengono pressati per intero per gravità. Il vino affina in bottiglia. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene né filtrato né chiarificato. Al calice Senza titolo si presenta di color rosso brillante. Al naso il bouquet spazia da sentori vinosi dove prevalgono le note di cannella. All’assaggio vi è una buona corrispondenza naso bocca dove permane il sentore vinoso. Senza Titolo si accosta alla perfezione ad un tagliere di affettati, sottoli ma anche primi piatti e secondi carne leggeri.