Josef - Rubino 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso “Rubino” di tenuta Josef viene prodotto con una vinificazione separata di uve Merlot, Rondinella, Cabernet Sauvignon, e Rossanella del Garda. Tenuta Josef è il progetto di Luca Francesconi che dal 2014 riporta alla luce vini di grande territorialità e carattere in 5.5 ettari coltivati. Le viti sorgono tra i comuni di Cavriana e Ponti sul Mincio, cuore dei colli mantovani. Rubino viene prodotto con un taglio di vini realizzati con uve a bacca rossa. Il vitigno Rondinella è una specie autoctona della provincia di Verona le cui origini rimangono tuttora sconosciute. Riconosciuto dagli ampelografi soltanto alla fine dell’800 nell’area veronese, deve il suo nome con tutta probabilità al colore nero-bluastro dei suoi acini, che ricorda appunto il piumaggio della rondine. Le parcelle affondano le loro radici in un terroir di tipo collinare con rilievi di 200 metri sopra il livello del mare di origine con un mix di terreno morenico-argilloso. È un territorio unico ideale per la coltivazione della vite grazie al clima mite e alle fresche brezze generate dalla vicinanza del Lago di Garda. In cantina come in vigna si seguono i dettami dell’agricoltura biodinamica, gli unici interventi vengono fatti manualmente con lavorazioni minuziose e minimali. Sono banditi elementi chimici che potrebbero alterare il ciclo vitale della pianta e le qualità organolettiche delle uve. Le uve vengono vendemmiate manualmente e lasciate appassire in piccole cassette di legno. Ogni vitigno viene vendemmiato e vinificato separatamente per far sì che ogni uvaggio mantenga i suoi sentori caratteristici. Le vinificazioni vengono effettuate grazie ai lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la creazione del taglio il vino matura in vetroresina e acciaio e una piccola parte in legno. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene né filtrato né chiarificato. Rubino si presenta al calice di color rosso rubino intenso con lievi sfumature purpuree. Al naso si esprime con un bouquet fruttato e complesso dove spiccano i sentori di frutti rossi maturi, tabacco e spezie. Al palato risulta strutturato con un tannino suadente e complesso. Rubino si accosta perfettamente con carni rosse grigliate, in umido e formaggi stagionati. Provatelo in abbinamento allo stracotto alla mantovana.