L'Archetipo - Spumante Rosato Susumante

Note di degustazione e abbinamenti

L’Archetipo crea Spumante Rosato Susumante, un’etichetta che le racchiude tutte: una bollicina vivace e vibrante, prodotta da uve Susumaniello in purezza. La vera essenza di Puglia si racconta attraverso note floreali e fruttate, un sorso sapido e vivace, e una netta acidità che incanta e sprona alla beva. L’Archetipo è l’azienda agricola che dal 2010 è nelle mani di Valentino Dibenedetto e della sua famiglia. Ci troviamo nel cuore della Murgia Barese, in un terreno a un’altitudine di circa 320mt sul livello del mare e un suolo argilloso ricco di pietrisco e humus. Qui, da qualche anno ormai, la famiglia Dibenedetto ha deciso di raccontare la propria filosofia attraverso l’approccio agricolo sinergico, evoluzione della biodinamica che limita ulteriormente l’apporto dell’uomo in vigna. In una cornice che diventa quindi l’archetipo della viticoltura naturale, si producono vini territoriali ed estremamente genuini, che sappiano di Puglia e ce la servano al calice in piccole emozioni palatali. Susumante fa questo: accompagna la nostra cena a colpi di vibrante freschezza, carattere e acidità. Le uve di susumaniello, con cui questo vino è prodotto in purezza, vengono raccolte a mano e pressate in maniera soffice. La fermentazione è spontanea con macerazione a contatto con le bucce per circa 36 ore. La fermentazione è svolta a basse temperature per più di un mese. Dopodiché, il vino viene passato all’autoclave per la presa di spuma. In questi sei mesi vengono eseguiti continui batonnage. Il vino viene imbottigliato senza essere filtrato né chiarificato. Lo spumante Rosato Susumante si presenta al calice di colore rosa intenso, tendente al rosso cerasuolo. La bollicina è vivace e fine. Il naso si esprime in sentori fruttati e floreali, dove prevale la ciliegia. All’assaggio si conferma un vino dalla beva strepitosa. Acido, fresco, minerale e sapido. Abbiniamo il rosé Susumante de l’Archetipo a piatti a base di fritti: si sposa benissimo con i totani fritti o una generica frittura di pesce. Da abbinare anche a crostacei e molluschi.