L'Archetipo - Marasco Nature 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Lo Spumante Brut Marasco della cantina l’Archetipo è prodotto con soli uvaggi autoctoni di Marasco 100%. La cantina L’Archetipo - di proprietà della famiglia Dibenedetto da più di cinquant’anni - è collocata nella zona pugliese di Altamura in Puglia, a Castellaneta. L’azienda agricola è decisamente una delle più innovative dal punto di vista delle tecniche di coltivazione: inizia subito dagli anni ’80 con le tecniche del biologico per poi passare nei primi anni 2000 al biodinamico ed approdare infine al sinergico. Lo scopo di Carlo e Anna Maria – i coniugi proprietari e vignerons della cantina – è quello di preservare al meglio le peculiarità degli uvaggi autoctoni della zona ed è per questo che scelgono di intervenire in misura irrisoria sia in vigna che in cantina. Il terroir – composto da arenaria, sabbia e ghiaia - e il clima di questa particolare zona sono piuttosto favorevoli alla vitivinicoltura e rendono questa ardua strada un più facilmente praticabile. Spumante Brut Marasco è un metodo classico prodotto con soli uvaggi autoctoni a bacca bianca di Marasco in purezza, raccolti manualmente. A seguito della diraspatura e della pigiatura soffice dei grappoli, il mosto inizia la fermentazione spontanea della durata di circa 40 giorni quando, prima del completo esaurimento degli zuccheri, viene travasato in autoclave dove avviene la presa di spuma secondo metodo Martinotti. L’affinamento viene poi svolto in acciaio per circa sei mesi. Questa bolla della cantina L’Archetipo si presenta al calice di color giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli, accompagnato da un perlage fine ma vivace. Il bouquet è composto da note di mela, pera, agrumi e sentori di panificazione sul finale. Il sorso è piacevolmente minerale e sapido, fresco e dalla bolla delicata. Spumante Marasco è la scelta ideale sia per un aperitivo che per cene a base di frutti di mare, tartare o crostacei. È perfetto da degustare con i piatti tipici della tradizione pugliese come la zuppa di pesce alla brindisina.