L'Archetipo - Fiano

Note di degustazione e abbinamenti

L’Archetipo produce Fiano, un vino bianco agile e floreale, dai sentori lievemente affumicati e dalle note territoriali distinguibili. Questo vino racconta di una terra chiamata Murgia Barese, nel cuore della Puglia, e lo fa con tutta la delicatezza di cui questa bottiglia è capace. Castellaneta, Murgia Barese: luogo di rinascita e possibilità. Qui la famiglia Dibenedetto conduce dal 2010 la cantina con la gestione di Valentino. La peculiarità di questa cantina è quella di essere riuscita a convertirsi dall’agricoltura biodinamica a quella sinergica, che segue i dettami di Fukoaka. Un approccio ancora più olistico, che abolisce concimi, campi arati e abolisce il compattamento del suolo. Il risultato di questa filosofia molto rigida sono vini dall’autenticità unica. Sono territoriali, espressivi, sinceri e pienamente genuini. Il Fiano rappresenta tutte queste qualità, unite a un profilo aromatico di ottimo rilievo. Le uve di Fiano, con cui questo vino è prodotto in purezza, vengono raccolte a mano su un terreno argilloso con lievi strati calcarei. Dopo diraspatura e pigiatura soffice, il mosto viene lasciato fermentare spontaneamente con pied de cuve, in contenitori di acciaio, senza l’aggiunta di solforosa. Il vino avrà quindi un livello totale di solfiti pari a 7mg/l, praticamente esiguo. Il vino affina sempre in acciaio a contatto con le proprie fecce fini, per 6 mesi. Il Fiano de l’Archetipo si presenta al calice di colore giallo paglierino luminoso. Al naso si esprime in sentori prevalentemente floreali, molto aromatici, e sul finale si percepisce una nota tostata affumicata, confermata poi al calice. Il sorso è fresco e sapido, molto agile e di ottima beva. Abbiniamo il Fiano a piatti a base di pesce della cultura gastronomica pugliese. Si sposa perfettamente anche con piatti vegetariani, come le orecchiette con le cime di rapa.