Monte Brecale - Garganega

Note di degustazione e abbinamenti

Monte Brècale produce un vino pet nat da uve Garganega che profuma di fiori e richiama l’incredibile suolo presente sui Colli Euganei. Così, assaggiando questo vino frizzante rifermentato in bottiglia, ci sembra di essere su una di quelle colline, circondati da boschi, e con quei sentori aromatici lievemente vulcanici che ci ricordano l’importanza della terra da cui proveniamo e quanto sia bello riuscire a imbottigliarne i frutti così come madre natura li ha voluti. Ci troviamo nella provincia di Padova, in quei dolci pendii i cui suoli sono a base di trachite, suolo che ha il potere di donare alle uve quell’aromaticità sulfurea che si traduce in vini unici nel loro genere. La famiglia Sinigaglia-Vezzù gestisce i pochissimi ettari secondo agricoltura biologica, con un lavoro instancabile coadiuvato dal figlio di Franco e Fabrizia, Matteo Sinigaglia. La Garganega è un vitigno autoctono veneto altamente espressivo e territoriale, trovando nel suolo vulcanico la sua massima espressione. Le uve di garganega, qui vinificata in purezza, vengono raccolte gli ultimi dieci giorni settembre, rigorosamente a mano, da viti che hanno un’età media di 15 anni. Una volta in cantina, le uve vengono vinificate in bianco, fermentando spontaneamente con soli lieviti indigeni in cemento. Parte degli acini (il 30%) viene lasciato intero, sgranato a mano, fermentando per 6 mesi in vasche di cemento. L’affinamento avviene direttamente in bottiglia, a contatto con i propri lieviti. In questo modo si crea una bollicina fine ed esplosiva, che accompagna il sorso rendendolo ancora più vivace. Il rifermentato in bottiglia di Monte Brècale si presenta al calice di colore giallo paglierino con sfumature dorate. Il naso è ricco di profumi, passando da sentori di fiori selvatici a quelli di erbe aromatiche. In bocca è morbido e fresco, dalla buona struttura e un sorso lungo e coadiuvato da una bollicina persistente. Abbiniamo la Garganega della famiglia Senigaglia ad aperitivi a base di salumi freschi e formaggi erborinati. Si sposa benissimo con piatti saporiti a base sia di pesce che di verdure. Provatelo con i tipici bigoli con sarde e capperi o con le tagliatelle con radicchio, pancetta e taleggio.