Nicola Gatta - Blanc de Blancs Nature 50 Lune

Note di degustazione e abbinamenti

Il metodo classico Blanc de Blancs di Nicola Gatta è un vino spumante realizzato con uve di Chardonnay in purezza. Nicola Gatta è un produttore di metodo classico. La sua cantina si trova nella parte più orientale della Franciacorta, a Gussago. Qui coltiva i suoi circa sei ettari vitati, lavorando con particolare attenzione e rispetto nei confronti del territorio e degli equilibri naturali. Ogni etichetta viene realizzata cercando di riportare del bicchiere le caratteristiche e la personalità del particolare terroir della zona, fatto di antichi suoli calcarei, dolci colline, sbalzi termici e una mano sapiente, appassionata e dedita alla vigna. La filosofia produttiva di Gatta ha la caratteristica di essere pura ed essenziale. In vigna si lavora applicando i principi della biodinamica: niente chimica, quindi, in favore di trattamenti organici e tanta attenzione ad ogni fase vegetativa della pianta. Non si utilizzano pesticidi, erbicidi o concimi chimici. Le uve di Chardonnay con cui viene prodotto questo Blanc de blancs provengono da vigne coltivate a circa 400 metri di altitudine, che affondano le loro radici in suoli marini, dalla prevalente componente calcarea. Le escursioni termiche che caratterizzano il microclima favoriscono lo sviluppo aromatico delle uve. In seguito alla vendemmia manuale delle uve, in cantina si procede con vinificazioni non invasive, totalmente rispettose della materia prima e della sua essenza. Le fermentazioni sono spontanee, ovvero avvengono senza che vi sia inoculato alcun lievito. Dopo la prima fermentazione, si procede con la presa di spuma in bottiglia, secondo il tradizionale metodo di produzione champenoise. L'affinamento sui lieviti dura 50 lune: è così che Nicola ha deciso di scandire il tempo durante il quale i suoi vini riposano, evolvono e definiscono la loro personalità. Ogni luna corrisponde a circa 29 giorni. Il vino non subisce alcuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti. Non è previsto alcun dosaggio dopo la sboccatura. Nel calice il 50 Lune Blanc de blancs si veste di color giallo paglierino, animato da un perlage fine e fitto. Il naso è intrigante, articolato: le note di frutta a polpa bianca si accompagnano a quelle di fiori bianchi, agrumi, poi pasticceria, elementi tostati. Il sorso si contrappone con la sua elegante freschezza e mineralità, che scorrono leggere ed eleganti in compagnia di un frutto concentrato e materico. Questo metodo classico si può accompagnare a tutto pasto. Consigliato in abbinamento a portate a base di pesce strutturate.