Tenuta San Marcello - Indisciplinato

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Indisciplinato della cantina Tenuta San Marcello nasce dalla vinificazione di uve Verdicchio in purezza. Massimo Palmieri e Pascale Marquet decidono nel 2008 di abbandonare la frenetica vita di Milano per dedicarsi alla gestione di un agriturismo avvolto tra le verdeggianti colline delle Marche. Parallelamente a questo progetto, i due amici intraprendono un rispettoso - e fedele ai principi della biodinamica - percorso all’interno del mondo vitivinicolo, dedicandosi alla coltivazione di varietà tipiche di questa zona come il Verdicchio a bacca bianca e Lacrima a bacca rossa. I vigneti della cantina Tenuta San Marcello sorgono a circa 290 metri di altezza sopra al livello del mare, su un terreno composto principalmente da argilla e calcare. I due vignaioli scelgono fin da subito di trattare terra e frutti unicamente con lavorazioni manuali e composti organici ottenuti da alghe e tisane a base di erbe e di seguire procedure non interventiste anche in cantina. Indisciplinato è un vino bianco macerato ottenuto da uve 100% Verdicchio, raccolte rigorosamente a mano e leggermente tardive durante la prima settimana di ottobre. Una volta terminata la vendemmia, i grappoli vengono separati e vinificati separatamente: un 30% del totale viene lasciato fermentare spontaneamente in anfore georgiane a contatto con le bucce, mentre la percentuale restante fermenta spontaneamente in acciaio con soli lieviti indigeni. L’affinamento, della durata di 8 mesi, si svolgerà sempre in anfora per un periodo di circa 8 mesi, al termine del quale i due mosti vengono assemblati e imbottigliati senza chiarifica o filtrazioni. Questo Orange Wine prodotto da Tenuta San Marcello si presenta al calice con una brillante e vivace veste color giallo paglierino dai riflessi intensamente dorati. Sentori di frutta matura a polpa gialla, erbe officinali, camomilla e frutta secca si fondono a sbuffi minerali e conducono verso un sorso morbido e armonioso, dalla grande facilità di beva. Indisciplinato è un vino perfetto per accompagnare antipasti, primi e secondi piatti: partendo da saporiti taglieri di salumi e formaggi e arrivando a pregiati arrosti di carni bianche, questo vino è un fedele alleato per tutto il pasto.