Tenuta San Marcello - Volatile

Note di degustazione e abbinamenti

Il rifermentato in bottiglia metodo ancestrale Volatile di Tenuta San Marcello viene prodotto con uve autoctone marchigiane di Verdicchio. Situata entro i 300 metri di altezza sopra al livello del mare e stretta tra le zone soggette a denominazione di Jesi e di Morro d’Alba, la cantina Tenuta San Marcello rappresenta una delle realtà biodinamiche più fedeli alle tradizioni vitivinicole delle Marche. Gestita da Massimo Palmieri e Pascale Marquet a partire dal 2008, la cantina mostra da sempre un fortissimo rispetto nei confronti della natura e delle biodiversità della zona in cui opera; le vigne, infatti, vengono trattate unicamente con composti biodinamici a base di alghe, erbe e olii. Il lavoro in cantina è affine a quello in vigna: sfruttando unicamente lavorazioni manuali e fermentazioni spontanee, si cerca si lasciare massima libertà di espressione ai frutti e a tutta quella gamma di sentori organolettici di cui si caricano grazie alle ricche componenti del suolo su cui affondano le radici – di natura argillosa-calcarea – e alle ottime condizioni climatiche della regione. Volatile è un vino bianco rifermentato in bottiglia ottenuto da sole uve autoctone a bacca bianca della zona, vendemmiata a mano in piccole cassette di legno e immediatamente sottoposte a pressatura soffice. Il mosto inizia subito la fermentazione spontanea in acciaio grazie all’azione dei lieviti indigeni e passa poi a svolgere la presa di spuma direttamente in bottiglia, dove resta poi ad affinare per alcuni mesi. Questa vivacissima bolla di Tenuta San Marcello si presenta al calice di un brillante color giallo paglierino tendente al dorato, affiancato ad un perlage persistente e fitto. Invitanti sentori di fiori e frutta a polpa bianca giocano con quelli fragranti di panificazione e conducono insieme verso un sorso fresco e scorrevole. Quando siete alla ricerca di una bottiglia che accompagni con gioia e spensieratezza il momento dell’aperitivo, Volatile si rivela la risposta a ogni vostra domanda! Perfetto per accompagnare leggeri stuzzichini a base di pesce e verdure, questo metodo ancestrale non può mancare nella vostra cantina.