Terraquilia - Terrebianche Zero

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Terrebianche Zero della cantina TerraQuilia è vinificato a partire da un blend di Pignoletto e Trebbiano. Romano Mattioli dà vita nel 2004 alla cantina TerraQuilia, iniziando a coltivare pochi ettari di terreno sulle alture del comune di Guiglia, in Emilia-Romagna. In pochi anni la proprietà si estende su tre differenti poderi esposti a sud, sud-ovest e nord e tutti coltivati seguendo i dettami dell’agricoltura biologica. Lo scopo principale per il vignaiolo di questa cantina è proprio quello di recuperare le vecchie tradizioni tramandatogli dal padre e offrire vini che risultino uve purissime. Il terroir di questa zona è composto principalmente da un suolo di natura argillosa, limosa e sabbiosa. Per mantenere vivi i sentori tipici che questo tipo di territorio conferisce agli uvaggi non vengono usati in vigna fertilizzanti o diserbanti chimici, così come in cantina non si praticano filtrazioni o chiarifiche prima dell’imbottigliamento. Terrebianche Zero è un vino bianco rifermentato prodotto secondo metodo ancestrale ed ottenuto da una miscela di parti differenti di Pignoletto (85%) e di Trebbiano (15%). Gli uvaggi vengono raccolti e diraspati manualmente e vinificati in bianco prima di subire una breve macerazione a freddo. Terminata la fermentazione spontanea con i soli lieviti indigeni, rifermenta in bottiglia e affina in bottiglia per circa 18 mesi prima di essere sottoposto a remuage e ad una sboccatura à la volèe. TerraQuilia propone un rifermentato che si presenta al calice di color giallo paglierino con riflessi verdognoli, dotato di un ricco e fruttato bouquet all’interno del quale spiccano note aromatiche di fiori di campo e frutta gialla croccante. All’assaggio, infine, si rivela fresco e dall’acidità decisa ma piacevole, con una buona persistenza finale. Terrebianche Zero è il vino ideale da degustare in compagnia di un aperitivo leggero accompagnato da stuzzichini delicati a base di verdure o piccoli antipasti di pesce. Ottimo anche accanto a formaggi a pasta fresca.