Valli Unite - Barb and The Beast

Note di degustazione e abbinamenti

Valli Unite è una grande cooperativa creata dai due amici Ottavio e Cesare. Quattro famiglie che si occupano di quasi 100 ettari di terreno, tutti coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica. Dal 2007, in particolare, il giovane Alessandro Poretti prende in gestione la cantina determinando un completo passaggio ad un tipo di agricoltura sostenibile, priva di erbicidi, diserbanti e pesticidi. Anche in cantina si procede a vinificazioni rispettose della materia prima, che non vadano ad intaccare in alcun modo la personalità e la qualità delle uve. Per questo si procede con fermentazioni spontanee, senza l’utilizzo di lieviti indigeni, assenza di filtrazioni, chiarificazioni o stabilizzazioni chimiche. L'utilizzo della solforosa è limitato. Il Barb and The Beast è un vino frizzante rosato realizzato con il metodo ancestrale, in più antico modo di produrre bollicine del mondo. Si inizia con una pressatura soffice delle uve, che macerano brevemente a contatto con le bucce al fine di ottenere il colore rosato. In seguito si procede con la fermentazione. Quando la massa raggiunge il residuo zuccherino richiesto, in base alle atmosfere di pressione che si vogliono avere a vino ultimato, si procede all’imbottigliamento. Qui, una volta che le temperatura aumenteranno, il vino ricomincerà il suo processo fermentativo, producendo così anidride carbonica e creando il nostro vino frizzante. Il Barb and the Beast è una bollicina color rosa chiaretto. Il naso è ricco di frutta a polpa rossa e note floreali. Il palato è fresco e ruspante, disseta ad ogni sorso. Perfetto da godersi all’aperitivo o in abbinamento ad antipasti a base di pesce e crostacei.