Valli Unite - Ciapè

Note di degustazione e abbinamenti

Valli Unite, situata a circa 350 metri di altezza sopra al livello del mare a Costa Vescovato in Piemonte, è una cooperativa a conduzione plurifamiliare che si estende su oltre 100 ettari di terreni coltivati. Il progetto, concentrato inizialmente sull’allevamento bovino, si è allargato oggi anche alla coltivazione di alberi da frutta, viti, cereali e alla produzione di miele. L’azienda è riconosciuta biologica dal 1981 per il trattamento dei terreni che viene da sempre svolto con un minimo numero di interventi umani ed invasivi.

Il trend seguito sui campi si è allargato fino alla cantina e alle procedure di vinificazione dal momento dell’arrivo in azienda del vigneron Alessandro Poretti, che ha abolito le pratiche di chiarificazione e filtrazione che precedono generalmente l’imbottigliamento e ha favorito fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni.

Ciapè è un vino bianco prodotto da uve 100% Cortese i cui grappoli vengono raccolti e diraspati manualmente. Il mosto fermenta all’interno di vasche di acciaio in maniera spontanea con i soli lieviti indigeni che si occupano della trasformazione dei residui zuccherini dell’uva in alcool. Terminato questo processo, il vino passa ad affinare sempre in acciaio per diversi mesi.

All’analisi organolettica questo vino bianco prodotto dall’azienda Valli Unite si presenta di un bel color giallo paglierino luminoso. Al naso spicca subito il suo carattere fresco, rappresentato da un bouquet floreale, fruttato e minerale. All’assaggio si nota subito una gradevole corrispondenza naso-bocca accostata ad una natura leggera, dotata di buona acidità e croccante.

Ciapè è un vino perfetto per ogni occasione: irrinunciabile in occasione di un aperitivo da accompagnare con formaggi e antipasti leggeri a base di verdure, può accostarsi perfettamente anche a pesce e carni bianche.