Valli Unite - Mosc and the beast

Note di degustazione e abbinamenti

La cantina Valli Unite sorge a circa 350 metri di altezza sopra al livello del mare nella provincia piemontese di Alessandria. Questa azienda agricola e vinicola nasce dal progetto di due amici che insieme si addentrano nel mondo dell’allevamento e della gestione di un alpeggio di montagna nel pieno degli anni ‘70; oggi l’idea dei due giovani si è trasformata in una attività costituita da oltre 100 ettari totali di terreni coltivabili, di cui 20 vengono dedicati alla coltivazione delle viti. Le biodiversità presenti sul territorio sono tutelate con grande rispetto fin dai primissimi momenti di vita di questa azienda, che nel 1981 viene riconosciuta come biologica. In vigna vengono svolti trattamenti naturali e a minimo impatto senza utilizzo di additivi chimici, così come in cantina si favoriscono procedure di vinificazione spontanee e con i soli lieviti indigeni. Mosc and The Beast è un vino bianco rifermentato ottenuto da una sola varietà di uva aromatica autoctona a bacca bianca, proveniente da vitigni situati su terreni calcarei e limosi. La vinificazione di questo vino avviene secondo metodi ancestrali; dopo la fermentazione, infatti, viene svolta la presa di spuma direttamente in bottiglia con l’aggiunta di mosto fresco al quale consegue un affinamento della durata di alcuni mesi. Questa bolla firmata Valli Unite si presenta al calice di color oro intenso tendente con prepotenza all’ambrato e accompagnato da un perlage fine e vivace. Al naso si percepiscono note aromatiche di frutta gialla, spezie dolci e panificazione, mentre all’assaggio si rivela fresco, persistente e decisamente di ottima beva. Mosc and The Beast è un vino leggero e dai richiami dolciastri che si può degustare come aperitivo oppure come accompagnamento portate a base di frutti di mare e crostacei.