Valli Unite - Diogene

Note di degustazione e abbinamenti

La cantina artigianale situata sui Colli Tortonesi Valli Unite crea Diogene, una splendida interpretazione di Dolcetto. Questo vino rosso naturale di medio corpo è un vino senza solfiti aggiunti: fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni e riflette nel calice tutta la territorialità che si porta dietro. Sorso fresco e dinamico per una beva piacevole e conviviale.

Valli Unite è un progetto di 3 amici che decidono di giocarsi tutto con l'allevamento di bestiame e l'alpeggio di montagna. Siamo negli anni '70 e da allora a oggi il sogno si è trasformato in cooperativa, intorno alla quale vivono ben 30 famiglie che dimostrano la perfezione di un cerchio sostenibile in tutta la sua filiera.

Agricoltura, allevamento e viticoltura compongono questa piccola società a sé stante, completamente autonoma, e gestita a regime biologico. La località dove sorge Valli Unite è Costa Vescovato, in Piemonte. I vitigni coltivati sono autoctoni e locali, così da poter esprimere al meglio le caratteristiche e le tradizioni di un territorio dall'ottimo potenziale: quello dei Colli Tortonesi.

I grappoli di Dolcetto vengono raccolti da una vigna avente in mente più di 15 nni d'età. I terreni sono a base di argilla e limo, a un'altitudine di circa 300mt sul livello del mare. Una volta in cantina, le uve fermentano spontaneamente in tini di acciaio con soli lieviti indigeni. Affina per alcuni mesi tra cemento e acciaio e i ragazzi della cooperativa lo imbottigliano senza l'aggiunta di solforosa.

Il vino rosso piemontese Diogene si presenta al calice di colore rosso rubino acceso. Al naso sviluppa sensazioni floreali e fruttate, tra cui spicca la ciliegia e la fragola. All'assaggio si dimostra un vino di medio corpo, dalla beva leggera e dinamica. Un sorso piacevole che chiude su sensazioni fruttate e minerali.

Abbiniamo il Dolcetto di Valli Unite a tutto pasto. Data la sua versatilità si sposa alla perfezione con pranzi conviviali a base di lasagne, cotolette e purè. Ma anche con antipasti di terra e formaggi freschi.