Valli Unite - Derthona

Note di degustazione e abbinamenti

La cantina Valli Unite nasce quando i due amici Ottavio-Enrico e Cesare decidono di seguire il sogno che condividono da anni: dedicarsi all’allevamento animale e alla gestione di un alpeggio di montagna. Con gli anni, questo progetto considerato da molti un passo azzardato, si afferma e si espande trasformandosi in una cooperativa a conduzione familiare che racchiude oltre 30 individui impegnati nella sua gestione. A 350 metri di altezza sopra al livello del mare, in un terroir dal suolo calcareo e argilloso, si estendono attualmente più di 100 ettari di terreni di proprietà di questa azienda. Sia in vigna che in cantina si seguono regimi di agricoltura biologica e naturale che prevedono minimi interventi sulle piante e sui processi di vinificazione: nessun additivo chimico viene utilizzato sui terreni in modo da poter preservare le doti naturali degli uvaggi e le vinificazioni si svolgono unicamente con tempistiche dettate dal mosto. Il vino bianco Derthona della cantina Valli Unite viene realizzato con il vitigno Re dei Colli Tortonesi. La vendemmia viene svolta rigorosamente a mano e i cui grappoli vengono selezionati tra le fila dei vigneti più giovani. Sia fermentazione che affinamento vengono svolte all’interno di vasche di acciaio e, terminati entrambi i processi, non si svolgono chiarificazioni o filtrazioni prima dell’imbottigliamento finale. Questa etichetta proposta da Valli Unite presenta al calice un color giallo paglierino intenso, lievemente velato. Al naso si percepiscono chiaramente note di frutta a polpa gialla, agrumi, erbe aromatiche ed officinali e buone percentuali di mineralità. È poi all’assaggio che convince definitivamente: il perfetto equilibrio tra la percentuale alcolica e la freschezza naturale di cui si connota rendono, insieme alla persistenza finale, molto difficile non terminare questa bottiglia. Derthona è un classico vino bianco da abbinare a portate principali a base di pesce fresco o carni bianche. Provatelo accanto ad un ricco piatto di spaghetti ai frutti di mare!