Valli Unite - Red and the beast

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso rifermentato Red and the Beast della cantina Valli Unite è ottenuto da un blend di tre differenti vitigni autoctoni a bacca nera. A Costa Vescovato - in provincia di Alessandria, in Piemonte – troviamo, situata a circa 350 metri di altezza sopra al livello del mare, l’azienda agricola e vinicola Valli Unite. Questa cooperativa familiare, nata alla fine degli anni ’70 come azienda di allevamento, si estende oggi su circa 100 ettari totali di terreni, di cui 20 coltivati a vite secondo regimi biologici. Oltre alla vitivinicoltura, Valli Unite si dedica alla coltivazione agricola, alla produzione di miele e di salumi. A partire dal 2007 è Alessandro Poretti ad occuparsi della gestione della cantina, dove ha attuato diversi cambiamenti in modo da rendere anche le procedure di vinificazione più rispettose nei confronti della natura e dell’ambiente circostante. Non vengono utilizzati lieviti selezionati o solferosa, così come non si svolgono procedure a temperature controllate. Red and the Beast è un vino rosso rifermentato prodotto partendo da tre differenti uvaggi autoctoni a bacca rossa che vengono vinificati insieme ma in percentuali differenti. La vendemmia viene svolta manualmente e le procedure di fermentazione spontanea e di affinamento avvengono all’interno di vasche di acciaio. Il vino svolge la presa di spuma direttamente in bottiglia secondo metodo ancestrale. Questo vino rosso della cantina Valli Unite si presenta al calice di color rosso rubino acceso, accompagnato da un bouquet composto da sentori di frutta rossa, ciliegia, prugna, fiori rossi e spezie. All’assaggio, infine, presenta una trama tannica schietta ma equilibrata oltre che succosità e piacevoli note acide e persistenti sul finale. Consigliamo di abbinare Red and the Beast a portate principali a base di carne rossa o selvaggina; anche primi piatti conditi con sughi complessi e dalle lunghe lavorazioni risultano ideali accanto a un calice di questo vino.