Aldo Viola - Saignee 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Saignee di tenuta Aldo Viola viene prodotto con uve di Nerello Mascalese in purezza. Aldo Viola, proprietario e vigneron dell’omonima tenuta cura e gestisce l’azienda portando avanti da generazioni gli insegnamenti che sono stati tramandati di padre in figlio, vocandosi completamente al territorio ed al suo benessere. Saignee viene ottenuto dalla vinificazione di uve di Nerello Mascalese, varietà autoctona a bacca nera, al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argillosa con forte presenza di gesso e calcare. Le piante, allevate con tecnica a guyot, sorgono a circa 400 mt sopra il livello del mare. Aldo porta avanti la tenuta completamente a regime biologico, nel pieno rispetto del territorio e delle sue piante. In vigna le lavorazioni sono svolte a mano, senza interventi invasivi dalla potatura alla raccolta delle uve. Anche in cantina si lavora in modo semplice e naturale, lasciando che le uve si esprimano nel loro potenziale. Per questo non vengono svolte operazioni di filtraggio o chiarifica ai vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Saignee vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il mosto macera brevemente sulle proprie bucce sempre in acciaio. Il vino affina poi in acciaio per alcuni mesi. Al calice Saignee si presenta di color rosso rubino scarico. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ciliegia, frutti di bosco, viola e petali di rosa. All’assaggio troviamo un vino succoso, verace, schietto e di grande beva. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di carni rosse arrosto o grigliate, formaggi stagionati e primi piatti della tradizione. A noi piace consigliarvi sempre qualche ricetta sfiziosa, e quindi, provatelo con una pasta alla Norma con abbondante ricotta salata!