Aldo Viola - Biancoviola

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Biancoviola di tenuta Aldo Viola viene ottenuto con un blend di uve di Grillo, Catarratto e Grecanico. L’azienda vitivinicola Aldo Viola viene gestita dalla famiglia Viola da oltre 4 generazione. Cura del territorio e rispetto della tradizione sono i cardini di questa azienda sita nel cuore di Alcamo. Biancoviola viene ottenuto con uve autoctone a bacca bianca di Grillo, Catarratto e Grecanico. Le parcelle di vite sono dislocate tra le vigne di Alcamo, Guarini e Segesta, in un terroir di origine argilloso con presenza di calcare a circa 350 mt sopra il livello del mare. L’azienda opera esclusivamente a regime biologico certificato, nel pieno rispetto del territorio e delle tradizioni. Aldo cura le sue piante esclusivamente a mano, in maniera non invasiva per non stressarle e rischiare di intaccare l’ecosistema creato in vigna. Anche in cantina si lavora in maniera naturale, lasciando che le uve esprimano il loro potenziale; non si svolgono operazioni di filtrazione, chiarifica e non vi è nessuna aggiunta di solforosa. Le uve destinate alla creazione di Biancoviola vengono vendemmiate manualmente a piena maturazione e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto fermenta in vasche di acciaio con una distinzione per gli uvaggi di Grillo che macera 3 settimane sulle bucce. I mosti vengono assemblati per affinare alcuni mesi in acciaio. Al calice Biancoviola si presenta di color giallo paglierino intenso e brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di note rustiche e mediterranee, frutta gialla, agrumi, fiori bianchi, erbe aromatiche spontanee e tracce salmastre. Al calice troviamo un vino fine, succoso, fresco e di grande delicatezza. Biancoviola si presta ad essere abbinato a diverse pietanze quali pesce in umido, formaggi freschi tipo burrata e stracciatella, antipasti caldi di mare, primi piatti di pesce e pesce grigliato.