Aldo Viola - Egesta 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Egesta di tenuta Aldo Viola viene ottenuto con uve di Grillo in purezza. L’azienda vitivinicola Aldo Viola sorge nel cuore della Sicilia, nel comune di Alcamo. Da quattro generazioni la famiglia Viola conduce i suoi 16 ettari vitati, rigorosamente con varietà locali e a pieno regime biologico. Egesta viene ottenuto con uve autoctone a bacca bianca di Grillo al 100%. Le parcelle di vite, site nella contrada di Pietrarinosa, affondano le radici in un terroir di origine argilloso con presenza di calcare. La contrada sorge a circa 250 mt sopra il livello del mare. Aldo cura l’azienda rigorosamente a regime biologico certificato, nel pieno rispetto del territorio e del prodotto. In vigna sono banditi elementi chimici e diserbi invasivi che potrebbero alterare le proprietà organolettiche delle uve. Le lavorazioni vengono svolte esclusivamente a mano. Anche in cantina si lavora in naturalezza, con lunghe fermentazioni, lieviti indigeni e nessuna filtrazione o chiarifica ai vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve di Grillo destinate alla vinificazione di Egesta vengono vendemmiate manualmente e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il mosto macera per almeno 6 mesi, sempre in acciaio, sopra le proprie bucce per acquisire colore e sentori. Il vino affina per 4 mesi in acciaio. AL calice Egesta si presenta di color giallo dorato profondo con lievi velature e luminose sfumature aranciate. Al naso il bouquet si esprime con sentori di cenni mediterranei, agrumi, canditi, erbe aromatiche spontanee e note minerali salmastri. Al palato troviamo un vino tridimensionale, fresco, dalla piacevole frizione tannica e un finale che ricorda il mare. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di pesce in umido, formaggi freschi, carni bianche in umido, pesce grigliato e primi piatti a base di sughi pomodorosi.