Aldo Viola - Krimiso 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Krimiso di tenuta Aldo Viola viene vinificato con uve di Catarratto in purezza. L’azienda Viola viene gestita da 4 generazioni dalla famiglia omonima. Oggi Aldo è il “one man show” della tenuta, curando in ogni passaggio la produzione e la coltivazione delle sue vecchie vigne. Krimiso viene prodotto con uve di Catarratto al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argilloso con presenza di sabbia e calcare site a circa 400 mt sopra il livello del mare. Le piante sono allevate con tecnica a guyot. I 16 ettari della tenuta vengono gelosamente curati da Aldo a pieno regime biologico certificato. In vigna le piante sono curate in maniera non interventista, le poche lavorazioni vengono svolte a mano, senza diserbi, macchinari meccanici o usi di fitofarmaci. Anche in cantina si lavora naturalmente, lasciando che le uve si esprimano al loro meglio. Per questo i vini non vengono filtrati o chiarificati al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Krimiso vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni dopo una previa diraspatura in acciaio. Il mosto macera sulle proprie bucce per circa 5 mesi dove si svolge una seconda fermentazione malolattica. Il vino affina poi per 5 mesi sulle fecce fini in contenitori di acciaio. Al calice Krimiso si presenta di color giallo paglierino dorato ed intenso con lievi sfumature aranciate. Al naso il bouquet si esprime con sentori minerali, complessi aromi di agrumi, frutta gialla matura, frutta esotica ed erbe aromatiche spontanee. All’assaggio troviamo un vino sapido, fresco, con note saline ed un tannino sul finale leggero ed equilibrato. Noi vi consigliamo di abbinare Krimiso con pietanze a base di risotti, zuppe di pesce, risotti ai frutti di mare, carni bianche in umido e pesce grigliato.