Abbazia San Giorgio - Canto del Grillo 2020 Terre Siciliane IGT

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Canto del Grillo di tenuta Abbazia San Giorgio nasce dalla vinificazione di uve di Grillo in purezza. L’azienda vitivinicola Abbazia San Giorgio viene fondata nel 2015 ad opera di Battista Belvisi. La tenuta sorge nella splendida cornice del versante sud di Pantelleria. Tradizioni secolari e grande cura per il territorio hanno spinto i proprietari a convertirsi a pieno regime biologico. Canto del Grillo viene ottenuto con uvaggi di Grillo al 100%, varietà tipica a bacca bianca di Pantelleria. Le parcelle di vite, di circa 12 anni, affondano le radici in un terroir di origine vulcanica di medio impasto composto da sabbie e microelementi. La tenuta sorge a circa 300 mt sopra il livello del mare, battuta da venti incessanti e con climi molto variegati. Abbazia San Giorgio decide di adottare uno stile produttivo sia in vigna che in cantina completamente improntato verso l’agricoltura biologica. In vigna si lavora a mano, rispettando la natura e i suoi tempi, senza intervenire in maniera aggressiva o con diserbanti chimici. In cantina ugualmente si lascia che le uve fermentino liberamente e creino succhi enoici unici e fortemente legati al territorio. Le uve destinate alla creazione di Canto del Grillo vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il mosto macera per circa 15 giorni sulle bucce per acquisire corpo e sentori. Il vino affina poi per 6 mesi in acciaio. Al calice Canto del Grillo si presenta di color giallo aranciato velato con riflessi dorati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di scorza d’arancia, albicocca e pesche sciroppate, zenzero, erbette aromatiche e fiori selvatici. All’assaggio lo troviamo polposo, dinamico, con un tannino schietto e un’ottima freschezza mediterranea. Consigliamo di abbinare Canto del Grillo con pietanze a base di uova, quiche, carni bianche in umido, pesce affumicato o zuppe di mare al pomodoro e ricette della cucina fusion asiatica.