Abbazia San Giorgio - Canto del Grillo 2020 Terre Siciliane IGT

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Canto del Grillo di tenuta Abbazia San Giorgio nasce dalla vinificazione di uve di Grillo in purezza. L’azienda vitivinicola Abbazia San Giorgio è stata fondata nel 2015 da Battista Belvisi e sorge nella splendida cornice del versante sud di Pantelleria. Tradizioni secolari e grande cura per il territorio hanno spinto Battista ed i suoi collaboratori a convertirsi a pieno regime biologico. Canto del Grillo è ottenuto con uvaggi di Grillo al 100%, varietà tipica a bacca bianca di Pantelleria. Le parcelle di vite, impiantate intorno al 2010, affondano le radici in un terreno di origine vulcanica di medio impasto, composto da sabbie e ricco di microelementi. La tenuta sorge a circa 300 metri sopra il livello del mare, battuta da venti incessanti e con climi molto variegati. Abbazia San Giorgio ha deciso di adottare uno stile produttivo, sia in vigna che in cantina, completamente improntato verso l’agricoltura biologica: in vigna si lavora a mano, rispettando la natura e i suoi tempi, senza intervenire in maniera aggressiva o con prodotti chimici e allo stesso modo in cantina si lascia che le uve fermentino liberamente e creino succhi enoici unici e fortemente legati al territorio. Le uve destinate alla creazione di Canto del Grillo sono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il mosto macera per circa 15 giorni sulle bucce per acquisire corpo e sentori dopodichè il vino affina per 6 mesi in acciaio. Al calice Canto del Grillo si presenta di color giallo aranciato velato con riflessi dorati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di scorza d’arancia, albicocca e pesche sciroppate, zenzero, erbette aromatiche e fiori selvatici. All’assaggio lo troviamo polposo, dinamico, con un tannino schietto e un’ottima freschezza mediterranea. Consigliamo di abbinare Canto del Grillo con pietanze a base di uova, quiche, carni bianche in umido, pesce affumicato o zuppe di mare al pomodoro e ricette della cucina fusion asiatica.