Abbazia San Giorgio - Rosso dei Sesi 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Rosso dei Sesi di tenuta Abbazia San Giorgio nasce dalla vinificazione di uve di Perricone al 100%. L’azienda vinicola Abbazia Dan Giorgio nasce nel 2015 ad opera di Battista Belvisi e Beppe Fontana. L’idea principale è quella di recuperare antiche varietà vitate sull’isola di Pantelleria per dedicarsi alla produzione di vino naturale e dall’animo isolano, seguendo le tradizioni e i cicli naturali dell’isola. Rosso dei Sesi viene ottenuto con uve di Perricone in purezza, varietà autoctona a bacca nera del territorio. Le vecchie vigne, di circa 15 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine vulcanico, con forte presenza di microelementi nutritivi e sistemato su terrazze. Le piante sono allevate a tradizionale alberello pantesco. Beppe e Battista decidono di concentrare i loro sforzi per dedicarsi ad un tipo di coltivazione e produzione completamente biologica e biodinamica. Questo vuol dire che in nessuna fase produttiva, dalla potatura alla vendemmia, dalla diraspatura sino all’imbottigliamento non si prevede l’uso della chimica. Sono bandite operazioni di sintesi o qualsiasi tipo di procedimento di filtrazione o chiarifica. Tra i filari non si adoperano concimazioni o fitofarmaci per mantenere al meglio l’ecosistema. Le uve destinate alla creazione di Rosso dei Sesi vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente e con soli lieviti indigeni. Il mostro macera sulle proprie bucce per circa 15 giorni. Il vino affina poi in acciaio sino al momento dell’imbottigliamento dove non subisce né filtrazioni né chiarifiche. Al calice Rosso dei Sesi si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di piccoli frutti di bosco croccanti, bacche rosse, ciliegia, petali di rosa e note di erbe spontanee. All'assaggio troviamo un vino fresco, minerale, ben strutturato e con un tannino ben delineato sul finale. Consigliamo di abbinare Rosso dei Sesi con pietanze a base di carni bianche in umido o grigliate, verdure di stagione in varie preparazioni, legumi e formaggi di media stagionatura.