Abbazia San Giorgio - Garofalo 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Garofalo di tenuta Abbazia San Giorgio nasce dalla vinificazione di uve di Nero d’Avola e Alicante. L’azienda vinicola Abbazia San Giorgio viene fondata nel 2015 ad opera dei due amici e soci Battista Belvisi e Beppe Fontana. I due decidono di riscoprire le antiche tradizioni contadine ed enologiche dell’isola, sfidando un territorio che sebbene ostico è capace di donare prodotti unici. Garofalo viene ottenuto con uve di Alicante e Nerello Mascalese, entrambi varietà a bacca nera. Le vecchie vigne, alcune di 10 sino a 20 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine vulcanico, con forte presenza di microelementi nutritivi e sistemato su terrazze. Le piante sono allevate a tradizionale alberello pantesco e guyot. Battista e Beppe decidono sin dal principio di dedicarsi ad un tipo di coltivazione e poi di produzione che segue i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, rispettosa del territorio e delle piante. In vigna come in cantina si sceglie di lavorare a mano, senza interventi invasivi per le vecchie piante. Nessun prodotto chimico o diserbo viene dato alle viti. In cantina allo stesso modo si lavora lasciando che le uve esprimano il loro meglio, senza intervenire con procedure di sintesi, filtrazioni o chiarifiche. Le uve destinate alla creazione di Garofalo vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentar spontaneamente e con soli lieviti indigeni. Il mostro macera sulle proprie bucce per circa 15 giorni per acquisire corpo e sentori. Il vino affina in acciaio per almeno 12 mesi e successivamente in tonneaux per altri 18 mesi. Al calice Garofalo si presenta di color rosso rubino intenso con sfumatura violacee. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti di bosco, ciliegia, fiori rossi, spezie dolci e note di tabacco. Al palato il vino risulta caldo, avvolgente, intenso e con un tannino ben delineato. Ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare Garofalo con pietanze a base di carne arrosto o in umido, salumi, primi piatti della tradizione italiana, formaggi stagionati o semplicemente per l’ora dell’aperitivo.