Abbazia San Giorgio - Joe Pesk 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato o orange wine Joe Pesk di tenuta Abbazia San Giorgio viene ottenuto con uve di Zibibbo al 100%. L’azienda vitivinicola Abbazia San Giorgio viene fondata da Battista Belvisi nel 2015, sulla splendida isola di Pantelleria. Sin dal principio i proprietari hanno decido di dedicarsi alla riscoperta delle tradizioni dell’isola e coltivare seguendo quelle che sono le tecniche di vinificazione contadine del territorio. Joe Pesk nasce dalla vinificazione di uvaggi di Zibibbo in purezza, varietà autoctona a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terreno vulcanico, povero di sostanza organica ma ricchissimo di elementi nutritivi per la pianta. Le piante sono disposte in terrazzamenti e coltivate ad alberello pantesco. La tenuta decide sin dal principio di operare esclusivamente a regime biologico, rispettoso dell’ambiente e fortemente legato alle tradizioni enologiche pantesche. In vigna si lavora soltanto a mano, in maniera rispettosa e senza uso di diserbanti e prodotti chimici. In cantina le uve sono accompagnate verso i processi di vinificazione in modo rispettoso, senza intervenire in maniera aggressiva su di essa. I vini non subiscono filtrazioni, chiarifiche e non viene aggiunta alcuna percentuale di solforosa. Le uve destinate alla creazione di Joe Pesk vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentar spontaneamente e con soli lieviti indigeni. Il mosto macera a lungo sulle bucce, per circa 60 giorni. Il vino affina poi in botti di castagno e poi 6 mesi in anfora. Al calice Joe pesk si presenta di color giallo ambrato con intense sfumature aranciate. Al naso il bouquet si esprime con sentori intensi di frutta sciroppata, frutta secca, zest di agrumi, note di idrocarburi, cenni minerali e note salmastre. Al palato il vino risulta fortemente aromatico, caldo, intenso e con un tannino elegante e ben presente. Consigliamo di abbinare Joe Pesk con pietanze a base di carni bianche grasse caramellate, formaggi saporiti o erborinati e patè come il foie gras.