Abbazia San Giorgio - Cumparone 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Cumparone di tenuta Abbazia San Giorgio nasce dalla vinificazione di uve di Nerello Mascalese in purezza. Abbazia San Giorgio è l’azienda vinicola di Battista e Beppe, due intrepidi amici che nel 2015 decidono di acquisire la tenuta per dedicarsi alla produzione di vino biologico, sano e territoriale nella splendida cornice dell’isola di Pantelleria. Cumparone viene ottenuto con uve di Nerello Mascalese, varietà autoctona a bacca nera del territorio. Le vecchie vigne, di circa 15 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine vulcanico, con forte presenza di microelementi nutritivi e sistemato su terrazze. Le piante sono allevate a tradizionale alberello pantesco. I due intrepidi proprietari decidono per la loro azienda di operare esclusivamente a regime biologico e biodinamico; ciò vuol dire che in vigna come in cantina si prediligono lavorazione semplice e manuali e non si usa per alcun motivo la chimica. In cantina i vini sono il frutto di fermentazioni libere con lieviti selvaggi e nessuna operazione di sintesi. Ugualmente in vigna si praticano lavorazioni semplice e ridotte al minimo e si arricchisce il terroir esclusivamente con preparati biodinamici che hanno lo scopo di preservare e arricchire l’ecosistema. Le uve destinate alla creazione di Cumparone vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente e con soli lieviti indigeni. Il mostro macera sulle proprie bucce per circa 20 giorni. Il vino affina poi in acciaio sino al momento dell’imbottigliamento dove non subisce né filtrazioni né chiarifiche. Al calice Cumparone si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti di bosco, melagrana, ciliegia, fragola e petali di rosa. All'assaggio troviamo un vino intenso, dinamico, di buon corpo e con una bella vena acida sul finale. Consigliamo di abbinare Garofalo con pietanze a base di carni rosse grigliate, pesce grasso, zuppe di terra con legumi e primi piatti saporiti a base di sughi di carne.