Abbazia San Giorgio - Lustro 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Lustro di tenuta Abbazia San Giorgio nasce dalla vinificazione di uve di Catarratto in purezza. Abbazia San Giorgio è la realtà vinicola fondata nel 2015 ad opera di Battista Belvisi e Beppe Fontana sull’isola di Pantelleria. Da allora si prodigano per la salvaguardia e la riscoperta del territorio lavorando in maniera rispettosa e naturale. Lustro nasce dalla vinificazione di uve autoctone a bacca bianca di Catarratto al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine alluvionale di medio impasto composto da sabbie e microelementi. La tenuta sorge a circa 300 mt sopra il livello del mare, battuta da venti incessanti e con climi molto variegati. In vigna come in cantina la tenuta decide di adottare uno stile produttivo completamente improntato al lavoro biologico. In vigna si lascia che le piante crescano liberamente con piante di cappero, fichi e erbe spontanee. Non si praticano operazioni meccaniche, non si usano prodotti chimici o diserbi invasivi. In cantina le uve vengono lavorate nel massimo rispetto, prediligendo lunghe fermentazioni selvagge e nessuna operazione di sintesi, filtrazione o chiarifica. Le uve destinate alla creazione di Lustro vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni verso la seconda settimana di settembre in acciaio. Si procede con una macerazione del mosto sulle bucce per almeno 20, a seconda dell’annata. Il vino affina poi in silos di acciaio per almeno 4 mesi e poi altri 60 giorni in bottiglia. Al calice Lustro si presenta di color giallo dorato molto tendente all’arancione. Al naso il bouquet spazia dai sentori di albicocche, pesce, frutta disidratata, erbe spontanee, zest di agrumi e cenni salini. All’assaggio troviamo un vino tannico, caldo, dal gusto pieno ed energico. Consigliamo di abbinare Lustro con pietanze a base di verdure, risotti, carni bianche in varie preparazioni e pesce affumicato o in umido.